Në kuzhinat e shumicës së familjeve sovjetike në dritare ose në tavolinë mund të shihej një kavanoz prej tre litrash i mbuluar me kujdes me garzë. Në këtë enë transparente ishte diçka që në pamje të parë dukej si një kandil deti i trashë. Ishte në një tretësirë të verdhë, e cila kishte një efekt freskues dhe kishte një shije të këndshme të thartë. Besohej se një "kvas çaji" i tillë ndihmon nga të gjitha sëmundjet. Gargarë me infuzion për të ftohtin dhe dhimbjet e fytit, e pikon nga rrufja në hundë dhe e merr nga goja për çrregullime të tretjes dhe kapsllëk. Ata i trajtuan me inflamacion të lëkurës dhe akne. Shumë e quajtën këtë mrekulli kombucha. Dhe ai ishte në kulmin e popullaritetit deri në momentin kur Pepsi dhe Fanta filluan ta detyronin të largohej.
Pse kombucha po tërheq sërish vëmendje sot? Po, sepse njerëzit po bëhen gjithnjë e më të interesuar për ushqimin e shëndetshëm. Kjo është arsyeja pse shumë nga bashkëqytetarët tanë filluan të interesohen për pyetjen se ku të merrni kombucha, si të kujdeseni dhe ta përdorni atë.
Çfarë është kjo?
Duke ekzaminuar kërpudhat e shtëpisë,e cila është e vendosur rehat në një kavanoz, në shikim të parë është thjesht e pamundur të kuptohet se është një nga speciet bimore, apo mund t'i atribuohet ende mbretërisë së kafshëve? Në pamje, një substancë e tillë është shumë e ngjashme me një kandil deti. Ngjashmëria me të pati një ndikim të drejtpërdrejtë në emrin shkencor të kërpudhave shtëpiake - kandil deti. I njohur joformalisht si sfungjeri japonez, kandil deti i çajit, kërpudhat e detit, indiane, mançuriane dhe japoneze, si dhe fango dhe kombucha.
Kjo qenie e gjallë nuk është gjë tjetër veçse një masë e dendur në formë disku me mukus me shtresa të lehta, shtresa e sipërme e së cilës është me shkëlqim dhe e lëmuar. Trashësia e meduzomicetit arrin disa centimetra. Ka filiza të vegjël përgjatë trupit të kombuchës.
Sipas modifikimit të tij biologjik, një kandil deti i tillë klasifikohet si një zoogel. Në trupin e saj është një koloni e tërë bakteresh dhe kërpudhash të përfshira në përpunimin e sheqerit. Në pjesën e poshtme të meduzomicetit është zona e embrionit. I ngjan fijeve të varura që formohen nga kolonitë e baktereve. Kërpudhat rriten në mënyrë të qëndrueshme ndërsa ushqehen. Kjo mund të çojë në faktin se me kalimin e kohës do të mbushë të gjithë hapësirën e caktuar për të. Kur përdorni medusomycete në një shkallë industriale, pesha e tij ndonjëherë arrin 100 kg.
Biologjia e sheh një krijesë të tillë si shembullin kryesor të simbiozës. Në fund të fundit, ajo u krijua nga kërpudhat e majave dhe bakteret e acidit acetik. Së bashku ata lulëzojnë në një mjedis të ëmbël ushqyes. Në këtë simbiozë, majaja po fermentohet vazhdimisht. Si rezultat, sheqeri shndërrohet në dioksid karboni dhe alkool. Substanca e fundit është një ushqim i preferuar për bakteret e acidit acetik. Ata oksidojnë alkoolin, duke e kthyer atë në acid acetik. Rezultati i një pune të tillë është formimi i një solucioni pak acid, i cili përmban një sasi të vogël alkooli, si dhe dioksid karboni dhe mbetje sheqeri.
Origjina
Kur dhe ku njerëzit e takuan për herë të parë këtë kërpudhat nuk dihet me siguri. Sipas disa burimeve, ajo u zbulua në Ceylon, dhe sipas të tjerëve - në Tibet. Dëshmia e parë e shkruar e kësaj kërpudhe daton në vitin 250 para Krishtit. Por ata e përshkruan atë nga pikëpamja biologjike vetëm në vitin 1913
Në Kinë, Japoni dhe Indi, kjo kërpudha konsiderohej "eliksiri i pavdekësisë". Zoogley erdhi në Rusi në shekullin e 19-të. Formacioni mukoz u soll në territorin e vendit tonë nga ushtarë që morën pjesë në luftën ruso-japoneze. Atyre u pëlqente shumë pija freskuese me shije të thartë, e cila ishte e zakonshme në Lindjen e Largët. Kjo është arsyeja pse ata sollën një substancë të pazakontë në atdheun e tyre. Pasi Kombucha u përhap në të gjithë Rusinë, ajo erdhi edhe në Evropë. Meqë ra fjala, edhe sot e porosisin nëpër restorante dhe e blejnë në farmaci.
Shikime
Një organizëm i çuditshëm është studiuar nga shkencëtarët për më shumë se një shekull. Kështu, u zbuluan tre lloje zooglea. E para është kombucha kineze. Është një masë e rëndë rrëshqitëse. I dyti është orizi indian i detit. Ky formacion duket si copa transparente akulli-orizi. lloji i tretëzooglea është një oriz tibetian qumështor. Ky formacion vizualisht i ngjan gjizës dhe përdoret për fermentimin e qumështit.
Përbërja
Siç u përmend më lart, kërpudha shtëpiake është një substancë që përfshin bakteret e majave dhe acidit acetik. Në “pijen magjike” që prodhojnë, e cila ka shije shumë të ngjashme me kvasin klasik të bukës, përveç acidit acetik dhe alkoolit etilik, ka edhe përbërës të tillë si:
- acidet organike (piruvik, laktik, glukonik dhe të tjerë):
- vitaminë B1;
- vitaminë C;
- lipide (stearinat, fosfatitet, acidet yndyrore);
- pigmente në formën e klorofilit;
- enzimat;
- poli- dhe monosakaride;
- kafeinë;
- taninat;
- substanca antibiotike natyrale.
Prona të dobishme
Pse na duhet një kërpudha e bërë vetë? Përveç marrjes së një pije freskuese, një substancë e tillë përdoret si një agjent i butë antimikrobik. Falë enzimave të saj, kombucha mund të përmirësojë tretjen. Kështu, proteaza e përmbajtur në pije zbërthen proteinat në aminoacide, amilaza merr pjesë aktive në përpunimin e karbohidrateve dhe katalaza ndihmon në shkatërrimin e peroksidit të hidrogjenit, një substancë toksike e formuar në trupin e njeriut gjatë proceseve të ndryshme oksiduese.
Në vitin 1929, Germani kreu një eksperiment. Studiuesi helmoi qëllimisht një mace, një qen, një lepur dhe një mi me vitantol. Pas kësaj, nivelet e gjakut të kafshëve u rritën ndjeshëm.kolesterolit. Më pas, ata me siguri do të vdisnin. Megjithatë, shkencëtari i prezantoi ata me një infuzion të një kërpudhe kineze. Ky ilaç ka ulur nivelet e kolesterolit te kafshët në pothuajse normale.
Në vitet 50 të shekullit të njëzetë. Në Departamentin e Mikrobiologjisë të Institutit Veterinar të Kopshtit Zoologjik të Jerevanit, Profesor Shakaryan dhe Profesor i Asociuar Danielyan zhvilluan një sërë metodash për të identifikuar parimin aktiv të zgjidhjes Kombucha. Për to është përdorur metoda e adsorbimit duke përdorur rrëshira shkëmbyese jonesh. Shkencëtarët arritën të izolojnë substanca mjaft efektive antibakteriale, përkatësisht baktericidin kristalin KM, KB dhe KA, i cili nuk ka karakteristika toksike.
Për të njëjtën periudhë, profesor Naumova u interesua për vetitë terapeutike të kombucha. Për eksperimentin, ajo infektoi derrat gini me infeksion pneumokoku, derrat gini me difterinë dhe minjtë me infeksion të difterisë dhe salmonelës. Pas kësaj, Naumova u ka injektuar kafshëve një preparat kombucha. Pas disa ditësh, ajo pati rezultate pozitive në 80% të rasteve.
Çfarë veti të tjera pozitive ka kombucha? Sipas mjekëve, përdorimi i kësaj pije e furnizon trupin me acide të sigurta që mund të shkrin toksinat, si dhe të forcojnë enët e indeve të trupit tonë në mënyrë që ato të forcohen dhe të mos pësojnë hemorragji. Përveç kësaj, kjo substancë i detyrohet vetitë e saj shëruese vitaminave të tilla si C, D, PP, si dhe vitaminave të grupit B. Për shkak të pranisë së acidit glukonik në të, pija me kërpudhat e çajit aktivizon proceset metabolike në trup dhe rritperformanca e indit muskulor. Përveç kësaj, përfitimi i ilaçit në fjalë qëndron në faktin se ai është një antibiotik me origjinë natyrale.
Duke gjykuar nga vlerësimet, kombucha është një qetësues i shkëlqyer i stresit. Rregullon funksionimin e veshkave dhe mëlçisë, forcon sistemin imunitar dhe rrit vitalitetin e një personi. Simbioza e baktereve funksionon si një agjent i shkëlqyer antimikrobik, antispazmatik dhe anti-inflamator. Ai përmirëson funksionimin e traktit tretës, eliminon marramendjen dhe dhimbjet e kokës, si dhe normalizon nivelin e kolesterolit në gjak.
Kombucha në shtëpi është e shkëlqyeshme për artritin dhe artritin, reumatizmin dhe përdoret gjithashtu si një mjet profilaktik që parandalon shfaqjen e sëmundjeve reumatike të zemrës, aterosklerozës dhe poliartrozës. Përdorimi i vazhdueshëm i tij mund të shpëtojë një person nga pagjumësia, të rregullojë jashtëqitjen, të eliminojë fryrjen, diarrenë kronike dhe kapsllëkun.
Përveç kësaj, pija kombucha shuan në mënyrë të përkryer etjen dhe shuan shpejt ndjenjën e urisë. Një zgjidhje shëruese përdoret për bajamet, rrufë, laringit dhe bajame. Për më tepër, pijet nga kombucha nga këto sëmundje mund të eliminohen më shpejt sesa farmaceutikët kimikë. Zgjidhja e Kombuçës gjithashtu lehtëson dhimbjet në zemër.
Efektet anësore
Ka kombucha dhe kundërindikacione. Shqyrtimet e atyre që e morën këtë pije tregojnë se ajo nuk duhet të përdoret në fazat akute të sëmundjeve gastrointestinale dhe me intolerancë individuale.
Ndaloni përdorimin e solucionit kombuchakërkohet:
- kur shfaqet ngjyra ikterike e lëkurës;
- për nauze dhe të vjella.
Mjekët e ndalojnë kategorikisht pirjen e solucionit kombucha për njerëzit me sistem imunitar të dobësuar, pacientët me AIDS, pas operacioneve dhe sëmundjeve të rënda. Nuk mund të pini një pije me diarre kronike, alkoolizëm dhe sindromë të zorrëve të ngushta.
Si të rritet kombucha nga e para në shtëpi? Për ta bërë këtë, mund të përdorni një nga katër metodat. Le t'i shohim më nga afër.
Nga çaji i ëmbël
Si mund të krijohet një krijim lundrues i një specie të ngjashme me kandil deti? Rritja e kombucha në shtëpi nuk është e vështirë. Kjo do të kërkojë ujë, sheqer, ajër, nxehtësi dhe kujdes cilësor. Por përbërësi më i rëndësishëm, sigurisht, duhet të jetë gjethja e çajit.
Së pari, ne përgatisim enë për pijen tonë. Duhet të jetë një kavanoz me tre litra. Për kombucha, fillimisht duhet të lahet me sodë buke. Ju gjithashtu duhet të përgatisni një copë garzë. Pas kryerjes së këtyre punimeve, ne ziejmë çajin duke derdhur dy lugë çaji me lëndë të para gjethe të mesme ose të mëdha me një litër ujë të vluar. Procesi i infuzionit duhet të zgjasë të paktën 10-15 minuta. Pirja që rezulton do të duhet të filtrohet me kujdes dhe t'i shtohet 2-3 lugë gjelle. lugë sheqer. Çaji që rezulton është i rëndësishëm që të ftohet në temperaturën e dhomës. Më pas, pija duhet të derdhet në një kavanoz të thatë. Duhet të mbulohet me garzë, të paloset disa herë dhe pëlhura të hiqet me një fije ose brez elastik rreth buzës.
Kavanoza duhet të vendoset në një vend të mbrojtur nga drita, ku temperatura të mbahet në 25 gradë. Pas 3-5 ditësh, një film me vaj do të fillojë të shfaqet në sipërfaqen e çajit. Kjo është Kombucha e ardhshme. Pas 6 javësh, ai do të rritet dhe membrana e tij do të forcohet në mënyrë që të fillojë të transformojë çajin e zakonshëm në një pije të mahnitshme të mbushur me flluska gazi. Si të rritet kombucha në mënyrë korrekte? Është e nevojshme që ky proces të shoqërohet me pushim të plotë. Edhe një herë, nuk duhet të lëvizni ose riorganizoni kavanozin.
Nga ijet e trëndafilit
Si të bëni kombucha në shtëpi? Ju gjithashtu mund ta merrni këtë substancë duke përdorur ijet e trëndafilit. Në këtë rast, ena mund të jetë jo vetëm një shishe qelqi, por edhe një termos.
Për të përgatitur një medusomycete, do t'ju duhet të pini çaj duke shtuar një lugë të madhe nga gjethet e tij në ujë të valë. Pas 10-15 minutash, gjethet e çajit duhet të filtrohen duke holluar 2 lugë gjelle. l. Sahara. Pasi çaji të jetë ftohur, duhet të kullohet në një enë në të cilën vendosen fillimisht 15-25 kofshë trëndafili. Më pas, kavanoza duhet të mbyllet me garzë dhe të vendoset në një vend të ngrohtë, të mbrojtur nga rrezet e diellit. Brenda 1-1, 5 muajsh. Kombucha do të rritet dhe do të forcohet në këtë enë.
Për përgatitjen e tij mund të përdoret edhe një termos. Do t'ju duhet ta mbushni me 15-20 kofshë trëndafili dhe t'i derdhni me ujë të valuar ose çaj të nxehtë të kulluar. Termosi duhet të mbyllet me tapë dhe të lihet për një periudhë të gjatë (6-8 javë). Pas kësaj periudhe, do të jetë e mundur të merret një "disk" rrëshqitës nga ena, diametri i të cilit mund të rritet.duke e vendosur një edukatë të tillë në një kavanoz 3 litra.
Nga birra e gjallë
Kjo është receta më e lehtë e kombuchës me rezultate të garantuara. Për të përgatitur kandil deti, duhet të merrni njëqind gram birrë të papasterizuar dhe ta derdhni në një kavanoz me tre litra. Një lugë gjelle verë të thartë dhe një lugë çaji sheqer të grimcuar duhet t'i shtohen gjithashtu. Pas përzierjes së plotë të përzierjes, ena mbulohet me garzë dhe dërgohet në një vend të errët dhe të ngrohtë. Pas rreth një jave, mund të gjeni një kandil deti "të porsalindur" në kavanoz, të cilin do t'ju duhet ta mbushni me çaj të ëmbël.
Nga mollët
Amvisat e njohura sigurojnë se një recetë e mirë për kombucha është kultivimi i saj nga lëngu ose frutat aromatike të mollës. Veprime të tilla ju lejojnë të merrni dy produkte shumë të dobishme në të njëjtën kohë.
Për procedurën e përgatitjes së kandil deti, duhet të merrni mollët dhe t'i prisni në një mulli mishi ose në një rende. Masa që rezulton duhet të vendoset në një kavanoz prej tre litrash dhe të mbushet me ujë. Tjetra, ju duhet të shtoni sheqer. Për 1 kg fruta - rreth 4 lugë gjelle. l. Përzierja përzihet dhe mbulohet me garzë. Pas kësaj, ena duhet të hiqet në një vend të ngrohtë dhe përbërja në të duhet të tundet ose përzihet çdo ditë duke përdorur një shpatull druri për dy javë. Pas kësaj, përzierja filtrohet dhe lihet në një vend të errët dhe të ngrohtë për 14 ditë të tjera. Pas formimit të organizmit të rrëshqitshëm, ai duhet të transplantohet në çaj të ëmbël.
Përveç kombuchës kur përdorni këtë metodëKa edhe uthull molle. Për të përgatitur një produkt të tillë, duhet të prisni derisa lëngu të ndalojë fermentimin dhe të bëhet i lehtë dhe transparent. Pastaj filtrohet. Uthulla që rezulton vendoset në frigorifer për ruajtje.
Rregullat e kujdesit
Ka shtatë kërkesa themelore që do t'ju lejojnë të bëni një pije cilësore dhe të shëndetshme. Njerëzit që nuk janë ende të njohur me atë që është kombucha, si të kujdesen dhe ta përdorin atë, duhet të studiojnë paraprakisht këto rregulla:
- Mbështesni mikroklimën e dëshiruar. Kombucha mund të ekzistojë vetëm në një mjedis të lëngshëm. Por në të njëjtën kohë çaji që hidhet në kavanoz nuk duhet të jetë i nxehtë. Përndryshe, kërpudhat thjesht do të vdesin. Meduza gjithashtu ka nevojë për ajër. Kjo është arsyeja pse enët në të cilat ndodhet duhet të mbulohen me garzë ose pëlhurë pambuku. Përdorimi i kapakut është rreptësisht i ndaluar. Garza, nga ana tjetër, sigurisht që do të mbrojë kandil deti të kërpudhave nga mishkat dhe pluhuri, dhe gjithashtu do të sigurojë akses ajror për të.
- Vendndodhja. Kavanoza me kombucha duhet të mbahet në një vend të ngrohtë dhe të errët.
- Regjimi i temperaturës. Kërpudhat nuk do të zhvillohen nëse lëngu në të cilin ndodhet është më i ftohtë se +17 gradë.
- Pastro. Lani duart tërësisht përpara se të trajtoni kandil deti. Kërpudhat duhet të pastrohen rregullisht. Në verë, ajo lahet çdo dhjetë ditë, dhe në dimër - një herë në muaj. Për këtë procedurë duhet të përdoret burim i zier ose ujë në shishe.
- Siguria. Kokrrat e gjetheve të çajit ose sheqerit nuk duhet të bien në trupin e një organizmi të ngjashëm me kandil deti, pasi ato janë në gjendje tëshkaktojnë djegien e kërpudhave.
- Brumë i thartë. Kur zëvendësoni një zgjidhje çaji, është e nevojshme të derdhni një gotë me pijen e mëparshme në të. Do të shërbejë si një lloj tharmi.
- Ekstrakt. Procesi i fermentimit nuk duhet të jetë shumë i gjatë. Përndryshe, pija do të humbasë shijen e saj.
Çfarë të ushqejmë?
Slucioni ushqyes në të cilin ndodhet Kombucha duhet të përditësohet rregullisht. Përndryshe, kjo substancë do të zhduket.
Infuzoni kërpudhat duke përdorur një nga dy metodat. E para prej tyre përfshin përdorimin e çajit jeshil ose të zi. Ziejeni me 2 litra ujë, duke shtuar 5 lugë gjelle. l. Sahara. Jo më pak popullor është opsioni me përgatitjet bimore. Për shembull, kofshët e trëndafilit në formën e gjetheve dhe frutave të grimcuara, gjethet e manaferrave, rrush pa fara, luleshtrydhet, mjedrat, mështeknat dhe lulet e blirit mund të kombinohen me çaj jeshil.
Ju mund të krijoni kërpudhat në hithër, delli ose gjemb të bardhë. Për 1 litër ujë të vluar merrni 2-3 lugë gjelle. l barishte. Ato insistohen për të paktën 2 orë, dhe pasi infuzioni të filtrohet, sheqeri hollohet në të dhe i ftohur shtohet në kvasin e kërpudhave. Pija do të jetë gati në dimër për 5-6 ditë, dhe në verë në ditën e dytë ose të katërt tashmë mund të pini kombucha.
Si të kujdesemi dhe ta përdorim atë? Nëse substanca filloi të errësohet, atëherë infuzioni duhet të zëvendësohet plotësisht. Në rastin kur kërpudha u fundos në fund, kjo tregon se është e sëmurë. Ju nuk mund ta pini pijen që rezulton.
Përdor
Si të përdoretkërpudha çaji? Doza e pijes që rezulton kur përdoret për qëllime mjekësore varet nga problemi:
- Për të hequr qafe alkoolizmin, ilaçi merret 4 deri në 6 herë në ditë deri në një litër.
- Për të normalizuar funksionimin e traktit tretës, merrni një infuzion shtatëditor në një dozë prej ½ lugë gjelle. 1 orë para ngrënies.
- Për ftohjet, pini pije Kombucha 3 herë në ditë për ½ filxhan.
- Për trajtimin e aterosklerozës dhe hipertensionit, infuzioni konsumohet rregullisht 3-4 herë në ditë për ½ st.
- Për humbje peshe, pini një gotë pije 15-20 minuta para ngrënies.
