Vitaminat janë garancia e shëndetit dhe funksionimit normal të të gjitha organeve dhe sistemeve. Cilat vitamina ekzistojnë, cila është rëndësia e tyre, cilat ushqime përmbajnë substanca të dobishme dhe cila është nevoja ditore për to? Më pas do të flasim për vitaminat specifike dhe rëndësinë e tyre për organizmin. Por së pari, megjithatë, shkurtimisht për funksionet e përgjithshme të këtyre substancave të dobishme, si dhe historinë e zbulimit të tyre.
Cila është rëndësia e vitaminave në jetën e njeriut?
Rëndësia biologjike e këtyre substancave të dobishme qëndron në pjesëmarrjen e tyre aktive në të gjitha, pa përjashtim, proceset metabolike dhe oksiduese, duke mbështetur mbrojtjen imune të trupit. Janë vitaminat që kontribuojnë në rritjen dhe zhvillimin normal të të gjitha organeve dhe sistemeve - si në fëmijëri, adoleshencë, moshë madhore dhe në periudhën embrionale. Vitaminat përmbahen në ushqim (dhe vlera e tyre është në përpjesëtim me vlerën e ushqimit në përgjithësi - ruajtja e jetës normale dhe shëndeti i mirë), por mund të paraqiten edhe si të veçanta.droga. Komplekset multivitamina përshkruhen vetëm nga mjeku që merr pjesë dhe sipas indikacioneve. Vetëadministrimi i komplekseve të tilla kërcënon me hipervitaminozë - një sëmundje që është rezultat i mbidozës së vitaminave.
Kur mësoi njerëzimi për vitaminat?
Është e njohur për një kohë të gjatë se disa produkte mund të luftojnë në mënyrë më efektive disa sëmundje. Edhe egjiptianët e lashtë e dinin se mëlçia ndihmon me verbërinë e natës - një çrregullim në të cilin aftësia për të parë qartë në muzg zhduket ose dëmtohet. Dhe në gjysmën e parë të shekullit të katërmbëdhjetë, një mjek dhe nutricionist i dinastisë Yuan në Kinë zhvilloi një vepër me tre vëllime, Parimet e rëndësishme të ushqimit dhe pijes, në të cilën ai sistemoi njohuritë e disponueshme në atë kohë për rolin terapeutik të të ushqyerit.. Ai gjithashtu argumentoi se një dietë e larmishme është thelbësore për të ruajtur shëndetin.
Origjina e doktrinës moderne të vitaminave është përcaktuar në veprat e shkencëtarit rus N. Lunin. Studiuesi ushqeu minjtë veç e veç të gjitha elementet e njohura të qumështit të lopës dhe kur subjektet eksperimentale vdiqën, ai arriti në përfundimin se vetëm yndyrat, proteinat, karbohidratet, uji dhe kripërat nuk mjaftonin për trupin, por nevojiteshin edhe substanca shtesë. Përfundimi i tij nuk u mor seriozisht nga komuniteti shkencor në fillim - për arsye se shumë shkencëtarë nuk mund të merrnin të njëjtat rezultate. Siç doli më vonë, arsyeja ishte se ata përdorën sheqer qumështi, i cili përmban pak vitaminë B, dhe jo kallam.
Në vitet e mëvonshmePo grumbulloheshin të dhëna të tjera që vërtetonin ekzistencën e këtyre substancave. Rëndësia e vitaminave në funksionimin normal të organizmit të njeriut filloi t'i kushtohej më shumë rëndësi. Vitamina e parë që shëron beriberin, një sëmundje e shkaktuar nga mungesa e tiaminës në trup, u zbulua në vitin 1911. Në vitin 1929, Holkins dhe Aikman u nderuan me çmimin Nobel për zbulimin e substancave të dobishme. Në vitet tridhjetë, dyzetë, pesëdhjetë, shkencëtarët vazhduan të zbulonin vitamina të reja.
Si quhen dhe klasifikohen vitaminat?
Vitaminat janë emërtuar sipas shkronjave të alfabetit latin. Emrat që ne përdorim ende sot u miratuan nga Komisioni i Nomenklaturës i Unionit Ndërkombëtar të Kimisë së Pastër dhe të Aplikuar në 1956. Deri më tani, ka qenë zakon që vitaminat të ndahen sipas tretshmërisë së tyre në ujë ose në yndyrna në të tretshme në ujë dhe të tretshme në yndyrë.
Rëndësia e vitaminave të tretshme në yndyrë është se ato priren të grumbullohen në trupin e njeriut dhe ekskretohen ngadalë, dhe burimi kryesor i tyre është ushqimi me origjinë shtazore. Shumica e vitaminave të tretshme në ujë, nga ana tjetër, parandalojnë proceset e plakjes së qelizave, janë një zëvendësues i vlefshëm i proteinave shtazore dhe përfshihen në të gjitha proceset metabolike.
Në fillim të viteve të dyzeta të shekullit të njëzetë, A. Palladin sintetizoi një analog të vitaminës K, e cila u tret në ujë. Më vonë, u morën analoge të tjera të vitaminave të tretshme në ujë. E gjithë kjo çon në faktin se ndarja e pranuar e vitaminave humbet kuptimin e saj.
Për çfarë është e dobishme vitamina A dhe cilat ushqime e përmbajnë atë?
Vitamina A(retinoli është një vitaminë e gatshme; karotina shndërrohet në vitaminë A në trupin e njeriut) ishte një nga të parët që u zbulua. Vlera e vitaminës për njerëzit është se ajo është e përfshirë në rregullimin e sintezës së proteinave, është një antioksidant, ngadalëson procesin e plakjes dhe kontribuon në normalizimin e metabolizmit. Vitamina luan një rol të rëndësishëm në formimin e dhëmbëve dhe indeve kockore, yndyrës së trupit, është e nevojshme për formimin dhe rritjen e qelizave të reja. Vitamina A është gjithashtu e rëndësishme në atë që ju lejon të shihni qartë gjatë natës për shkak të formimit të një pigmenti që ka aftësinë për të kapur edhe dritën më të dobët. E njëjta substancë është përgjegjëse për hidratimin e mjaftueshëm të syve, duke parandaluar tharjen e tyre dhe dëmtimin e mëvonshëm.
Retinoli është i nevojshëm për të mbështetur sistemin imunitar dhe për të luftuar infeksionet, ai rrit funksionin pengues të mukozave, stimulon aktivitetin e leukociteve. Vitamina mbron nga ftohja dhe gripi, sëmundjet e sistemit të frymëmarrjes dhe të tretjes, si dhe nga trakti gjenitourinar. Është prania e retinolit që është një nga faktorët kryesorë që në vendet e zhvilluara fëmijët e tolerojnë më lehtë fruthin dhe linë e dhenve. Edhe pacientët me AIDS, vitamina A zgjat jetën.
Substanca ka një efekt pozitiv në funksionimin e mushkërive, është e nevojshme për mirëmbajtjen e indeve epiteliale, shërimin e përshpejtuar të plagëve, siguron zhvillimin normal gjatë shtatzënisë dhe zvogëlon rrezikun e komplikimeve të tilla si të porsalindurit nën peshë.
Kërkesa ditore për një vitaminë është 800-1000 mcg për të rriturit, 1000-1400 mcg për gratë shtatzëna dhe qumështore.nënat, 400-1000 mcg për fëmijët. Pragu i sipërm i lejueshëm i konsumit është 3000 mikrogramë. Burimet kryesore të substancës së dobishme janë perimet e verdha dhe jeshile, bishtajoret, kajsitë, barishtet, vaji i peshkut, qumështi, margarina, djathi, e verdha e vezës, mëlçia, kremi e kështu me radhë.
Çfarë janë vitaminat B?
Vitamina B u zbulua në vitin 1912, por shpejt u bë e qartë se ky nuk ishte një përbërës, por një kompleks i tërë substancash. Ky grup është i bashkuar nga prania e azotit në përbërjen e molekulës. Rëndësia fiziologjike e vitaminave B për trupin është shumë e lartë:
- Tiamina, ose B1, nevojitet për të siguruar përpunimin e duhur të yndyrave, karbohidrateve dhe proteinave në energji. Gjendet në hikërror, bizele jeshile, bollgur.
- Riboflavina, ose B2, është e përfshirë në të gjitha proceset metabolike në trup. Gjendet në produktet e qumështit, majanë, makaronat, bukën e bardhë.
- Kolina, ose B4, mbron qelizat nga shkatërrimi dhe dëmtimi, ndihmon në humbjen e peshës, normalizon nivelet e sheqerit. Gjendet në të verdhën e vezës, veshkat dhe mëlçinë, gjizën, vajrat bimore të parafinuar.
- Acidi pantotenik, ose B5, çliron energji nga ushqimi. Nga ushqimet që gjenden në mëlçi, mishi i shpendëve, perimet jeshile, havjar peshku.
- Piridoksina, ose B6, është e nevojshme për të siguruar aktivitetin e sistemit nervor, merr pjesë në metabolizmin e karbohidrateve, nxit sintezën e antitrupave. Vitamina që gjendet në spinaq, karrota, bishtajore dhe drithëra, produkte qumështi, peshk, mëlçi.
- Biotina, ose B7, shëron indin nervor dhe palcën e eshtrave; thelbësore për lëkurë të shëndetshmedhe flokët. Gjendet në majanë e birrës, krundet ushqyese, embrion gruri, portokall, zemër viçi.
- Inositol, ose B8, stimulon trurin, parandalon aterosklerozën dhe rregullon nivelet e kolesterolit. Vitamina që gjendet në mj altë, agrume, bishtajore, mëlçi.
- Acidi folik, ose B9. Vlera e vitaminës është shumë e lartë gjatë zhvillimit embrional të fetusit, kontribuon në zhvillimin normal të sistemit nervor, ndarjen e qelizave. Gjendet në maja, bishtajore, agrume, miell integral.
- Kobalamina, ose B12, nxit aktivitetin e sistemit nervor. B12 gjendet vetëm në produktet shtazore.
- Acidi orotik, ose B13, normalizon funksionimin e mëlçisë, është i nevojshëm gjatë zhvillimit embrional, përmirëson funksionin seksual. Në ushqim, ka në kulturat rrënjë, hirrë.
- Acidi pangamik, ose B15, ul nivelet e kolesterolit, eliminon hipoksinë dhe rrit jetëgjatësinë e qelizave. Gjendet në farat e bimëve, kokrrat e kajsisë, drithërat.
- Laetral, ose B17, ngadalëson procesin e plakjes së trupit dhe ka veti analgjezike. Gjendet në gropat e kumbullave, mollëve, kajsive, qershive, pjeshkës.
Cilat ushqime kanë më shumë vitamina B?
Vlera e vitaminave B për njeriun është shumë e lartë, këto substanca nuk grumbullohen në organizëm, ndaj është e nevojshme që furnizimi i tyre të plotësohet çdo ditë dhe në sasi të mjaftueshme. Shumica e substancave të këtij grupi gjenden në produktet e qumështit, bishtajoret, mëlçinë, të verdhën e vezës dhe majanë. Shumë prej tyre kanë mungesë të vitaminave B, pasi substancat shkatërrohen nga sheqeri i rafinuar, nikotina, kafeina dhe alkooli, të cilat njeriu modern i konsumon çdo ditë.
Pse trupi ka nevojë për vitaminë C?
Vitamina C, ose acidi askorbik, luan një rol të rëndësishëm në proceset redoks në trupin e njeriut, metabolizmin e lëndëve të tjera ushqyese, sintezën e kolagjenit dhe hormoneve steroide. Vlera e vitaminës në të ushqyer është për shkak të aftësisë së saj për të rregulluar koagulimin e gjakut, për të rritur rezistencën e trupit të njeriut ndaj infeksioneve të ndryshme, efektet anti-alergjike dhe anti-inflamatore. Acidi askorbik gjithashtu mbron nga efektet negative të stresit.
Ka të dhëna mjekësore që tregojnë se sa e madhe është rëndësia biologjike e vitaminës në parandalimin e kancerit. Acidi askorbik është në gjendje të parandalojë zhvillimin e kancerit të ezofagut, zorrës së trashë, fshikëzës. Për shkak të varfërimit të rezervave të vitaminës C në inde, pacientët onkologjikë zhvillojnë një mungesë të përgjithshme të vitaminës, duke kërkuar administrim shtesë të lëndëve ushqyese.
Përveç kësaj, vitamina ndihmon në eliminimin e substancave toksike dhe helmeve nga trupi në përqendrime të vogla, zvogëlon ndikimin e disa alergeneve. Acidi askorbik mbron muret e enëve të gjakut nga depozitimi i kolesterolit dhe ndihmon trupin të përthithë substanca të tjera të dobishme në mënyrë më efikase.
Nevoja e një personi për vitaminë C varet nga gjinia dhe mosha, sasia e dëmshmezakonet, puna e kryer, gjendja e lindjes ose e ushqyerjes së një fëmije. Si për burrat ashtu edhe për gratë, si rregull, mjafton të konsumoni 60 mg acid askorbik në ditë, foshnjat kanë nevojë për 30 mg vitaminë C, fëmijët nga 6 deri në 12 muaj - 35 mg, nga një deri në tre vjet - 40 mg, nga katër deri në dhjetë vjet - 45 mg, deri në katërmbëdhjetë e pesëmbëdhjetë - 50 mg. Gjatë laktacionit, grave rekomandohet të konsumojnë 95 mg acid askorbik në ditë, dhe gjatë shtatzënisë - 70 mg, vlera e vitaminës është kaq e madhe gjatë kësaj periudhe. Sipas të dhënave më të fundit të OBSH-së, duhanpirësit kanë nevojë edhe për acid askorbik shtesë.
Përmban acid askorbik në bizele të freskëta jeshile, lakër të bardhë, patate, qepë jeshile, speca të kuq dhe jeshil, rrepka, portokall, pjepër, luleshtrydhe kopshti, limon (nga rruga, agrumet përmbajnë më pak vitaminë C sesa, për shembull, në piper), rrush pa fara e kuqe dhe e zezë, trëndafil i egër.
Çfarë është tokoferoli dhe si është i dobishëm?
Vlera e vitaminës E është se kjo substancë mbron në mënyrë efektive organet dhe sistemet nga efektet e dëmshme të toksinave, përmirëson qarkullimin e gjakut, zvogëlon lodhjen, stimulon tonin vaskular, ngadalëson procesin e plakjes së qelizave, përmirëson ushqyerjen e tyre, është një antioksidant i fuqishëm. Tokoferoli ka një efekt pozitiv në funksionin riprodhues, shërben si një profilaksë kundër kancerit.
Në rast të tepricës së vitaminës në trup, mund të shfaqen dhimbje koke, turbullim i shikimit, marramendje, konvulsione, siklet në zemër dhe stomak. Simptomat e mungesës së tokoferolit janë një rënie në marrëdhëniet seksualedëshira, çrregullime menstruale tek femrat dhe pakësimi i prodhimit të spermës tek meshkujt, dobësi dhe apati, shfaqja e njollave të moshës "senile" në lëkurë, distrofia muskulare.
Burimet ushqimore të vitaminës E përfshijnë vajrat bimore, gjalpin, produktet e qumështit, vezët e pulës, brokolin, spinaqin, embrionet e drithërave, mëlçinë, mishin, drithërat. Doza ditore për të rriturit është 8-20 mg, për fëmijët deri në një vit - 3-4 mg, nga një deri në tre vjet - 6 mg, nga katër deri në dhjetë vjet - 7 mg. Nevoja për vitaminë për fëmijët mbi 11 vjeç është e njëjtë si tek të rriturit - 8-10 mg. Gratë shtatzëna kërkojnë 10 mg tokoferol në ditë, duke u rritur në 12 mg gjatë ushqyerjes me gji.
Çfarë procesesh rregullon vitamina K?
Vlera kryesore e vitaminës për trupin e njeriut është se parandalon gjakderdhjen dhe hemorragjinë. Kjo substancë është e nevojshme për të siguruar koagulimin normal të gjakut. Normalisht, trupi e sintetizon vitaminën K vetë, por nëse e merrni atë shtesë si pjesë e një multivitamine, nuk do të ketë dëm.
Gjithashtu, substanca është e nevojshme për formimin dhe restaurimin e indit kockor, duke siguruar sintezën e proteinave të kockave. Vitamina K është e përfshirë në proceset redoks dhe ndihmon në parandalimin e osteoporozës.
Kërkesat ditore ende nuk janë përcaktuar saktësisht, megjithëse rëndësia e një vitamine për trupin e njeriut është e madhe. Në rast të mungesës së një lënde, fenomene hemorragjike dhe një shkelje ethithjen e yndyrave. Mjekët besojnë se ju nevojiten 60-140 mikrogramë vitaminë K në ditë, ose rreth 1 mikrogram substancë për kilogram peshë. Përveç kësaj, vitamina K mund të përshkruhet gjatë shtatzënisë, administruar para operacionit ose lindjes.
A duhet të marr vitaminë D?
Vitamina D është veçanërisht e nevojshme në fëmijëri. Receptorë specifikë që njohin një substancë gjenden pothuajse në çdo qelizë të trupit të njeriut, kështu që vlera e vitaminës D nuk mund të kufizohet vetëm në faktin se ajo është "e mirë për kockat dhe dhëmbët". Niveli i ulët i kësaj substance çon në sëmundje kardiovaskulare, autoimune, onkologjike, procese inflamatore kronike dhe shoqërohet me një rrezik të shtuar të zhvillimit të sëmundjeve infektive.
Burimi kryesor i substancës janë rrezet e diellit, por sasia e diellit që marrim është e pamjaftueshme për të mbajtur nivelin e kërkuar të vitaminës D. Substanca gjendet në të verdhën e vezës, produktet e qumështit, vajin e peshkut, havjar. Vlera e një vitamine në ushqimin e njeriut nuk kufizohet në vetitë e dobishme të vetë substancës - përdorimi i këtyre produkteve rrit furnizimin e trupit me elementë të tjerë jetësorë.
Si është e dobishme vitamina PP?
Vitamina PP (acidi nikotinik) është përgjegjëse për funksionimin e sistemit tretës: stimulon prodhimin e lëngut gastrik dhe procesin e lëvizjes së ushqimit në zorrë. Gjithashtu, substanca është e përfshirë në sintezën e hormoneve. Mungesa e tij manifestohet me pagjumësi, dobësi,diarre, dermatit, apati, thatësi dhe flakërim i lëkurës.
Me një dietë të ekuilibruar, mungesa e vitaminës nuk kërcënon, pasi një sasi e madhe e vitaminës PP gjendet në produktet e qumështit, peshk, mish derri, domate, grurë, hikërror etj. Gjatë trajtimit termik, substanca ruan vetitë e saj të dobishme.
Çfarë janë komplekset multivitamina?
Rëndësia e vitaminave në ushqim (të plotë, të larmishme dhe racionale) nuk mund të nënvlerësohet. Këto substanca janë jetike për trupin e njeriut, por ndonjëherë një ose një tjetër vitaminë nuk mjafton. Pastaj komplekset artificiale të vitaminave vijnë në shpëtim.
Multivitamina janë preparate që përfshijnë vitaminat më të rëndësishme, si dhe minerale shtesë dhe substanca organike. Si rregull, komplekse të tilla përmbajnë vitamina A, grupet B, C, D, E, acide yndyrore omega-3, si dhe kalcium, magnez, fosfor, hekur etj.
Mund të merrni komplekse multivitamine vetëm siç udhëzohet nga mjeku juaj. Ka preparate të veçanta vitaminash për fëmijët dhe adoleshentët, të moshuarit, ata që vuajnë nga sëmundje të caktuara, gratë shtatzëna dhe nënat me gji. Për fëmijët, si dhe gratë në pozicion, substancat e dobishme në sasi të mjaftueshme janë të nevojshme për rritjen normale të trupit.
