Botulizmi është një patologji infektive që zakonisht shfaqet në formë akute dhe prek sistemin nervor të njeriut. Mjekët e kuptojnë se botulizmi është më i zakonshëm te peshqit, ndaj duhet pasur kujdes i veçantë gjatë përdorimit të këtyre produkteve. Cili peshk ka më shumë gjasa të infektohet me botulizëm? Cilat simptoma e shoqërojnë këtë sëmundje? Si ta mbroni trupin nga helmimi?
Nga ku?
Dihet se agjenti shkaktar i botulizmit në gjendje të qetë jeton në tokë, duke përfshirë edhe në llum, i cili ndodhet në fund të ujit të ëmbël. Peshqit që ushqehen me alga, duke përfshirë ato të ulëta, mund të gëlltisin sporet e patogjenit. Peshqit infektohen dhe zhvillojnë botulizëm.
Vlen të përmendet se speciet barngrënëse të peshqve bëhen më shpesh bartës të një sëmundjeje të tillë. Nga ana tjetër, grabitqarët kanë shumë më pak gjasa të infektohen, megjithëse nëse një grabitqar vendos të ushqehet me një peshk që është i sëmurë me botulizëm, infeksioni është i garantuar.
Përveç kësaj, infeksioni mund të ndodhë edhe nga një kufomë peshku që dekompozohet në habitatin e tijnuk mundem. Kufoma mund të jetë e rrezikshme dhe të flak një shkop të quajtur botulinus, i cili është shkaktari kryesor i infeksionit.
Çfarë lloj peshku mund të shkaktojë botulizëm?
Çdo peshk mund të infektohet. Nuk ka rëndësi se ku jetonte. Speciet më të prekura janë:
- bliri;
- të gjithë peshqit e kuq;
- harengë;
- burbot;
- zander;
- ngjala;
- ide;
- perch;
- krapi i argjendtë;
- krapi.
Sigurisht, kjo nuk është e gjithë lista e peshqve që mund të infektohen, por të gjitha llojet e listuara janë më shpesh bartës të sëmundjes.
Ia vlen gjithashtu të hidhet poshtë miti se shkopinjtë e botulinusit gjenden vetëm te peshqit e ujërave të ëmbla. Kur u pyetën nëse botulizmi shfaqet te peshqit detarë, përgjigja është po. Infeksioni ndodh në peshqit e lumenjve, liqeneve dhe detit. Shkopi mund të jetojë absolutisht kudo, sepse jeton në tokë, jo në ujë.
Si e dini nëse një peshk është i infektuar?
Me këtë infeksion mund të infektohen edhe kafshët tokësore. Sipas gjendjes së tyre, ju mund të zbuloni menjëherë praninë e një patologjie të veçantë, por ç'të themi për shpendët e ujit, sepse sjellja e tyre nuk mund të gjurmohet në asnjë mënyrë?
Për të kuptuar se si të identifikoni botulizmin tek peshqit, duhet të mbani mend disa shenja me anë të të cilave mund të dalloni infeksionin:
- Erë e çuditshme që nuk gjendet në një produkt të freskët.
- Kur bëhet fjalë për ushqim të konservuar, atëherë botulizmi lëshon një kanaçe të fryrë osekapak.
- Peshqit e infektuar priren të kenë luspa që janë të pakëndshme në prekje. Ka një shtresë të rrëshqitshme.
- Sytë e peshkut janë të turbullt.
- Gjej përmbajtje të lirshme gjatë hapjes së ushqimeve të konservuara.
Vlen të theksohet se të gjitha këto shenja nuk janë specifike, për shembull, një erë e pakëndshme peshku mund të jetë e pranishme në produktet jo të infektuara, por të ndenjura.
Peshku i skuqur
A mund të shpëtoni nga botulizmi në peshk duke skuqur?
Kjo është në fakt mënyra më e rrezikshme. Shkopi i botulinumit vdes gjatë trajtimit termik, por vetëm pas gjysmë ore. Si rregull, peshku skuqet shpejt dhe nuk është në tigan për një kohë të tillë, kështu që ky lloj trajtimi nuk rekomandohet nga mjekët nëse ekziston mundësia e infektimit.
Nëse pasi bleu një person filloi të dyshojë se peshku nuk është i infektuar me shkop, mund ta njomni për pak kohë në ndonjë verë ose lëng limoni. Me këtë metodë, mishi marinohet në një mjedis acid, i cili parandalon zhvillimin e baktereve.
Pirja e duhanit kundër botulizmit
Pirja e duhanit është gjithashtu një mënyrë e keqe për të trajtuar peshqit e infektuar. Fakti është se pirja e duhanit të ftohtë nuk ndikon aspak në zhvillimin e sporeve dhe baktereve dhe pirja e duhanit të nxehtë zgjat shumë pak.
Kur pihet duhan, trupi i pajetë skuqet shpejt dhe bëhet aromatik, por për shkak të ekspozimit ndaj temperaturave të larta, koha e gatimit zvogëlohet ndjeshëm.
Për më tepër, kur peshku është i tymosur, përdoret një sasi e vogël kripe, dhe turshia nuk ështëme kusht, kështu që shkopi i botulinusit ndihet mirë dhe nuk vdes me këtë metodë të përpunimit të vertebrorëve.
Tharrje dhe shërim
A vazhdon botulizmi te peshqit e tharë? Në fund të fundit, në përgatitjen e tij përdoret një sasi e madhe kripe.
Para tharjes ose tharjes, peshku duhet të lahet, pastrohet dhe kriposet mirë. Është e rëndësishme të mos kurseni kripën, sepse ajo thahet në ajër të hapur pa ekspozuar ndaj temperaturave të larta.
Pasi peshku është gati, ai duhet të ruhet siç duhet. Kjo është mënyra e vetme për të mbrojtur veten nga infeksioni me sëmundje të ndryshme. Peshku i tharë dhe i tharë nuk duhet të mbahet i ngrohtë. Por një bodrum ose frigorifer do të bëjë mirë. Në të ftohtë, peshku qëndron i freskët më gjatë.
Përpara ruajtjes afatgjatë, është më mirë të mbështillni çdo trup të pajetë në pergamenë. Përdorimi i polietilenit është rreptësisht i ndaluar sepse:
- në paketimin plastik, produkti bëhet shpejt i lagësht;
- lagështia e tepërt çon në zhvillimin e mikroorganizmave të dëmshëm dhe riprodhimin e bacileve botulinum.
peshk i kripur
Adhuruesit e peshkut të kripur duhet të kuptojnë se vetë procesi i gatimit nuk përfshin përdorimin e temperaturave të larta, kështu që peshku i infektuar me botulizëm mbetet infektues për njerëzit. Megjithatë, ekziston një mënyrë për të mbrojtur shëndetin tuaj në këtë situatë.
Kur gatuani, gjëja kryesore është të mos kurseni kripën. Mos kini frikë se produkti do të dalë pa shije, pasi mishi i peshkut do të thithë aq kripë sa të jetë e nevojshme. Gjatë kriposjes, është e nevojshme të mbushni peshkun me 18% shëllirë. Pastaj patogjenëtbotulizmi ndalon aktivitetin e tyre dhe produkti mund të hahet pa dëmtuar shëndetin.
Procesi i gatimit bëhet më së miri në të ftohtë. Peshku duhet të kriposet rreptësisht në frigorifer në një temperaturë jo më të lartë se 6oC. Pas gatimit, duhet të ruhet në të njëjtat kushte.
Vetëm në kushte të tilla peshku do të jetë i sigurt për shëndetin e njeriut dhe mund të hahet.
Botulizmi: simptomat e sëmundjes
Nëse, megjithatë, një person është goditur nga kjo sëmundje, atëherë duhet t'i kushtoni vëmendje simptomave tashmë në fazat e hershme. Meqenëse kjo është një sëmundje infektive shumë e rëndë, trajtimi i hershëm është më i lehtë dhe nuk ka dëm serioz për shëndetin e njeriut.
Si manifestohet fillimisht botulizmi? Simptomat e sëmundjes mund të ndahen në:
- gastroenterit (dhimbje e fortë barku, të vjella dhe diarre);
- dehje (ethe, keqtrajtim dhe dobësi e përgjithshme në trup);
- manifestime neurologjike (vizion i dobët, mjegull në sy, rrjetë para syve, shikim i dyfishtë, edemë mukozale, vështirësi në gëlltitje).
Më vonë, sëmundja fillon të përparojë dhe pacienti ka dështim të frymëmarrjes, ulje të aktivitetit kardiovaskular dhe parezë të traktit gastrointestinal.
Në formën e tij akute, botulizmi shpesh prek nervat optike të njeriut. Pacientët më së shpeshti ankohen për shikim të dobët dhe dobësi të përgjithshme. Simptomat kryesore oftalmike në këtë patologji:
- mungesë e qepallës;
- zgjerimi i nxënësve;
- diametër të ndryshëmdy nxënës;
- reagim i keq ndaj dritës;
- ulje e mprehtësisë vizuale;
- Një person nuk mund të shikojë në majë të hundës.
Funksionet e frymëmarrjes janë gjithashtu shumë shpesh të shqetësuara. Sëmundja mund të zhvillohet deri në pikën e mungesës së refleksit të kollës dhe pamundësisë për të marrë frymë thellë.
Si të mbroheni nga infeksioni?
Botulizmi tek peshqit tani është mjaft i rrallë. Fakti është se ka shumë mënyra që do ta ndihmojnë një person të mbrojë trupin e tij nga infeksioni. Ka rregulla të thjeshta që duhen ndjekur kur blini vertebrorë, duke përfshirë:
- Kur nxirrni një trup të pajetë, është e rëndësishme që të hiqni me kujdes të gjitha pjesët e brendshme dhe të lani barkun nën ujë të rrjedhshëm disa herë.
- Është më mirë të blini vetëm peshk të ngrirë. Shkopinjtë e botulinusit kanë më shumë gjasa të zhvillohen te peshqit e ftohtë.
- Gatijeni peshkun në një temperaturë mbi 100oC dhe të paktën 30 minuta. Pjekja është mënyra më e mirë.
- Peshku i konservuar pas hapjes është më mirë të ngrohet në furrë.
- Kur kriposni, duhet të shtoni një sasi të madhe kripe.
- Nëse peshku i konservuar përgatitet në shtëpi, është e rëndësishme të sterilizoni me kujdes enën përpara se të qepni.
- Peshku i tharë, i tharë ose i kripur duhet të ruhet vetëm në një vend të ftohtë.
- Nëse shfaqet një erë e keqe kur hapni peshkun e konservuar, kavanoza duhet të hidhet larg.
- Mos blini kanaçe të fryra.
- Më mirë është të blini peshk në dyqane ku ka dokumente për të. Mos blini produkte në jo të specializuaradyqane, tregtarë privatë, peshkatarë etj.
Këto rregulla janë shumë të thjeshta dhe jo të vështira për t'u ndjekur. Mos u përpiqni të kurseni para duke blerë peshk të lirë. Është më mirë ta bëni këtë aty ku cilësia është e vërtetuar.
Ia vlen të kujtohet gjithmonë se botulizmi është një sëmundje serioze, megjithëse e shërueshme. Në mungesë të trajtimit të duhur, sëmundja mund të dëmtojë seriozisht shëndetin e njeriut dhe në disa raste, lufta kundër sëmundjes mund të përfundojë edhe me vdekje.
