Një vend të veçantë në listën e aditivëve të zakonshëm të ushqimit zë aditiv E476. Në çokollatën dhe ëmbëlsirat e tjera, përdoret mjaft shpesh si emulsifikues për të zëvendësuar lecitinën natyrale E322. Qëllimi kryesor i kësaj substance është të “bëjë” çokollatën të përhapet siç duhet mbi mbushje.
Properties E476
Çokollata me shtimin e gjalpit të kakaos krenohet me një përmbajtje të lartë yndyre, gjë që nuk mund të thuhet për produktet e ëmbëlsirave që përdorin pak ose aspak nga ky vaj i shtrenjtë. Në rastin e parë, çokollata shkrihet lehtë, gjë që e lejon atë të përhapet në mënyrë të barabartë, gjë që është e nevojshme kur bëni çokollata me mbushje të ndryshme.
Për të arritur këtë efekt pa shtuar gjalpë të shtrenjtë kakao në produktet e ëmbëlsirave, përdoret zëvendësuesi i tij buxhetor E476. Në çokollatë, ky aditiv është veçanërisht i popullarizuar, por nëse është kaq i sigurt është një pikë e diskutueshme.
Metodat e marrjes
Aditiv ushqimor E476 (mund të referohet si "emulguesi poliglicerol" në çokollatë) është nxjerrë nga faratvaj ricini dhe vaj ricini. Në vetvete, këta përbërës janë të sigurt për shëndetin, por kohët e fundit poligliceroli ka filluar të prodhohet artificialisht përmes përpunimit të organizmave të modifikuar gjenetikisht.
Produkte që përmbajnë
Më së shumti E476 - në çokollatë. Çfarë është - dëm apo përfitim - në fakt, është mjaft e vështirë të përgjigjem unanimisht, sepse mendimet e ekspertëve për këtë çështje janë të ndara. Disa e quajnë këtë komponent plotësisht të sigurt, gjë që konfirmohet nga studime të shumta, ndërsa të tjerë votojnë për ndalimin e tij për shkak të ndikimit negativ në shëndet.
Ky aditiv mund të gjendet jo vetëm në çokollatë, megjithëse në këtë produkt gjendet më shpesh. Aktualisht, salcat e ndryshme të njohura bëhen me shtimin e kësaj substance, për shembull, ketchup dhe majonezë. Përveç kësaj, kjo "yeshka" gjendet në salcat e gatshme dhe supat e holla që shiten në pako me vakum.
Prania e E476 në çokollatë, efekti në trupin e së cilës vlerësohet si "neutral", gjithashtu nuk ndikon në shijen e produktit në asnjë mënyrë. Ky shtojcë diete është gjithashtu pa erë, dhe për shkak të këtyre vetive është kaq i gjerë.
Emra të tjerë
Ndonjëherë prodhuesit e ushqimeve nuk tregojnë në paketimin e produkteve të tyre të dhëna që fillojnë me shkronjën e frikshme "E". Megjithatë, ata nuk kanë të drejtë të fshehin informacione për përmbajtjen, kështu qëshpesh emulsifikuesit, aromatizuesit, ngjyruesit dhe përmirësuesit e ndryshëm të shijes përmenden me emra të tjerë më pak të njohur. Për shembull, E 476 mund të tregohet gjithashtu në paketimin e produktit si:
- poliglicerinë;
- lecithin shtazore;
- ester poliglicerol;
- lecithin e sojës;
- poliricinoleat;
- Polyricinoleat poliglicerol;
- Polyricinoleat.
Aplikacion
Siç u përmend më lart, lecitina e sojës E476 në çokollatë është e nevojshme që ajo të shkrihet dhe të rrjedhë rreth mbushjes "si duhet". Megjithatë, ky proces ka një anë tjetër - sa më shumë yndyrë në çokollatë, aq më mirë shkrihet. Por a është shumë yndyrë gjithmonë një gjë e mirë?
Shumë prodhues të ëmbëlsirave nuk e fshehin faktin që përdorin këtë emulsifikues dhe, përkundrazi, fokusohen tek ai. Sipas mendimit të tyre, efektet e dëmshme të yndyrës bimore në organizëm mund të shmangen vetëm duke e eliminuar atë dhe duke e zëvendësuar me lecitinë soje. E476 në çokollatë është pikërisht ky zëvendësues, i cili paraqitet si një substancë e dobishme për njerëzit.
Pavarësisht kësaj, në internet shfaqen rregullisht raporte të pakonfirmuara se kjo substancë është e rrezikshme për shëndetin. Për shembull, tregohet informacioni sipas të cilit, për shkak të përmbajtjes së lartë të E476 në çokollatë dhe përdorimit të shpeshtë të saj, mëlçia dhe veshkat u rritën te kafshët eksperimentale. Megjithatë, nuk ka asnjë konfirmim zyrtar për dëmtimin e E476 sot.
Vendet ku lejohet aditivi
Aditiv E476 ka kaluar teste të pavarura mjekësore, të cilat treguan se nuk dëmton shëndetin e njeriut. Në këtë drejtim, në shumicën e vendeve kjo substancë është miratuar për përdorim. Përfshirë vendet e BE-së, Rusinë dhe Ukrainën. E njëjta gjë vlen edhe për Mbretërinë e Bashkuar, ku emulsifikuesi E476 në çokollatë është testuar nga FSA, një agjenci me reputacion që kontrollon standardet qeveritare të ushqimit.
Opinion i prodhuesve
Shumica e prodhuesve të ushqimit pretendojnë se përdorin E476 për shqetësimet e shëndetit të konsumatorëve. Këto përfshijnë kompanitë me famë botërore Nestle dhe Hershey. Kjo është arsyeja pse suplementi E476 shpesh mund të shihet në ushqimin për fëmijë. Kështu, prodhuesit duan të eliminojnë dëmin e yndyrës bimore në trup, megjithëse ithtarët e një stili jetese të shëndetshëm pohojnë se kjo bëhet për të kursyer para.
Prona të dobishme
Cilësitë pozitive të E476 përfshijnë faktin se për shkak të lehtësisë së marrjes së tij konsiderohet një aditiv mjaft "i lirë" dhe të gjitha produktet që përdorin këtë emulsifikues konsiderohen si buxhetore.
Sa i përket mangësive, ato nuk u gjetën si të tilla, megjithatë, kundërshtarët e çdo gjëje të panatyrshme ende shmangin përdorimin e produkteve me këtë aditiv. Fakti është se më parë, ekskluzivisht përbërës të bimëve u përdorën për të marrë E476 - farat e fasules së ricinit dhe vaj ricini. Kur filloi përdorimi masiv i kësaj lënde në prodhimin e produkteve të ndryshme, për sintezën e çelikutrritni bimë të modifikuara gjenetikisht.
Dëm E476
Gjatë kërkimeve shkencore, u zbulua se ky suplement ka një efekt negativ në proceset metabolike në trupin e njeriut. Përveç kësaj, ushqimet që përmbajnë këtë element mund të çojnë në çrregullime të tretjes.
Në këtë drejtim, përdorimi i produkteve të çokollatës me E476 në përbërje duhet të braktiset për njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e traktit gastrointestinal. Në këtë rast, është më mirë t'i jepet përparësi produkteve që përdorin një zëvendësues natyral të poliglicerolit - lecitinë E322.
E322
Burimet kryesore natyrore të lecithinës E322 janë disa perime dhe fruta, vezë, mëlçi dhe kikirikë. Për sa i përket prodhimit të kësaj lënde në shkallë industriale, në këtë rast përdoren mbetje nga vaji i ricinit dhe produktet e sojës.
E322 ka veti antioksiduese dhe sipërfaqësore aktive, dhe për këtë arsye përdoret shpesh në prodhimin e produkteve ushqimore si emulsifikues. Kur përdoret në sasi të arsyeshme, lecitina jo vetëm që nuk është e dëmshme, por edhe e dobishme për trupin.
Nuk është çudi, sepse kjo substancë është e pranishme pothuajse në të gjitha qelizat e trupit të njeriut dhe është e nevojshme për rinovimin dhe restaurimin e tyre. Lecitina gjithashtu ka një efekt pozitiv në funksionimin e trurit dhe është përgjegjës për funksionimin normal të sistemit nervor.
Me mungesë të kësaj substance në trup, mund të ndodhë përthithje e dobëtilaçe të ndryshme. Përveç kësaj, lecitina parandalon formimin e përbërjeve të ndryshme toksike, të cilat mund të çojnë në çrregullime serioze dhe probleme shëndetësore.
Lecithin është kundërindikuar tek njerëzit me intolerancë ndaj këtij komponenti, si dhe ata që janë të prirur ndaj alergjive. Në produktet ushqimore, E322 gjendet më shpesh te çokollata, produktet e bukës dhe produktet e qumështit të thartë, por ia vlen të kujtojmë se të gjitha këto produkte duhet të konsumohen në sasi të arsyeshme, duke mos i tejkaluar sasitë e rekomanduara ditore.
