Yndyrnat gjenden si te kafshët ashtu edhe te bimët. Ato janë estere të alkoolit trihidrik (glicerol) dhe acideve (oleik, stearik, linoleik, linolenik dhe palmitik). Kjo vërtetohet nga zbërthimi i tyre në acide dhe glicerinë, si dhe nga sinteza e yndyrave nga përbërjet e përshkruara.
Formimi i yndyrave në trupin e njeriut
Yndyrnat janë estere të glicerinës. Gjatë procesit të tretjes, ato emulsohen nga kripërat biliare dhe bien në kontakt me enzimat, me ndihmën e të cilave hidrolizohen. Kështu, acidet yndyrore të çliruara përthithen në mukozën e traktit tretës, që është fundi i procesit të sintezës së yndyrës. Yndyra më pas udhëton në të gjithë sistemin portal të trupit si mikrogrimca që lidhen me proteinat në gjak. Metabolizmi ndodh në mëlçi.
Sinteza e yndyrës është e mundur për shkak të karbohidrateve të tepërta, të cilat nuk përfshihen në formimin e glikogjenit. Përveç kësaj, lipidet rrjedhin nga aminoacide të caktuara.
Në krahasimme glikogjen, yndyrnat janë ruajtje kompakte e energjisë. Megjithatë, ai nuk është i kufizuar në asnjë mënyrë, pasi ka formën e lipideve neutrale në qelizat dhjamore. Lipogjeneza ndodh për shkak të sintezës së acideve yndyrore, pasi ato gjenden pothuajse në të gjitha grupet e lipideve.
Fazat e metabolizmit të lipideve
Yndyrnat dhe përbërjet e ngjashme me yndyrat kalojnë nëpër ciklin e mëposhtëm në trupin e njeriut:
- gëlltitje me ushqim;
- ndarja në komponime më të thjeshta, procesi i tretjes, përthithja;
- transferuar nga sistemi tretës nga kiloproteinat;
- metabolizmi i një proteine komplekse të përfaqësuar nga yndyrna neutrale, acide yndyrore, kolesterol ose fosfolipide;
- metabolizmi i lipideve komplekse, estereve të alkooleve polihidrike dhe acideve yndyrore më të larta;
- shkëmbim alkooli lipofilik policiklik;
- tranzicioni i acideve yndyrore dhe trupave ketonikë;
- procesi i shndërrimit të acetil-CoA në acide yndyrore;
- zbërthimi i yndyrave në përbërës nën veprimin e lipazës;
- degradimi i produkteve të zbërthimit të acideve yndyrore.
Rëndësia e acideve yndyrore për trupin e njeriut
Fosfolipidet janë të rëndësishme për sintezën normale të yndyrës në trupin e njeriut. Me mungesën e tyre, proceset metabolike në mëlçi frenohen.
Fosfolipidet zbërthehen në glicerinë, acide yndyrore, acid fosforik dhe baza azotike. Dy substancat e para ose mund të shndërrohen në ujë dhe dioksid karboni, ose mund të marrin pjesë në sintezën e yndyrave.
Kolina (një bazë azotike) është e rëndësishme për edukiminmetioninë dhe kreatinë. Metionina është e nevojshme për funksionimin normal të mëlçisë, uljen e niveleve të kolesterolit në gjak, si dhe një efekt antidepresiv. Kreatina është përgjegjëse për metabolizmin e energjisë në qelizat e muskujve dhe nervave. Acetilkolina (një produkt i kolinës) normalizon transmetimin e ngacmimit nervor.
Janë yndyrnat që sigurojnë energji për molekulat e trifosfatit të adesinës që janë përgjegjëse për të gjitha proceset biokimike në trup.
Kështu, sinteza e yndyrave në membranat qelizore është e rëndësishme për shfaqjen e reaksioneve të shumta kimike. Pa to, trupi i njeriut nuk do të jetë në gjendje të funksionojë normalisht.
Shkaktarët e çrregullimeve të tretjes së yndyrës
Dështimet në përthithjen e yndyrave mund të shkaktohen nga arsyet e mëposhtme:
- Bllokimi i kanalit biliar që çon në probleme me sekretimin. Kjo gjendje mund të shkaktohet nga prania e gurëve ose tumoreve. Prodhimi i reduktuar i sekretimit të tëmthit çon në vështirësi në përzierjen e yndyrave dhe si rrjedhim në pamundësi për të hidrolizuar përbërjet yndyrore.
- Probleme me prodhimin e lëngut në pankreas. Ndikon edhe në hidrolizën e yndyrave.
Secili nga problemet e përshkruara më sipër çon në një rritje të sasisë së yndyrës në produktet e mbetjeve të ngurta njerëzore. Ekziston një i ashtuquajtur "jashtëqitje e yndyrshme". Kjo gjendje është e mbushur me faktin se vitaminat A, E, D dhe K të tretshme në yndyrë, si dhe acidet yndyrore esenciale për trupin, nuk absorbohen më. "Feqitja e yndyrshme" e zgjatur çon në mungesën e këtyre substancave dhe zhvillimin e simptomave klinike përkatëse.
Gjithashtu, dështimi i tretjes së yndyrës çon në vështirësi në përthithjen e substancave jo lipidike, pasi yndyra ka tendencë të mbështjell ushqimin, gjë që pengon enzimat të ndikojnë në të.
Sëmundjet e shkaktuara nga dështimi i sintezës së yndyrës
Metabolizmi i dëmtuar i lipideve mund të çojë në kushtet e mëposhtme:
- Obeziteti. Ndodh si në shkelje të zakoneve të të ngrënit që lidhen me një mënyrë jetese të ulur, ashtu edhe në prani të çekuilibrit hormonal.
- Abetalipoproteinemia. Një sëmundje e rrallë trashëgimore në të cilën disa lipoproteina mungojnë në gjak. Yndyrnat grumbullohen në mukozën. Zhvillohet deformimi i eritrociteve.
- Kakeksi. Marrja e ulët e kalorive çon në një ulje të indit dhjamor në trup. Kjo gjendje mund të ndodhë në prani të tumoreve, me sëmundje kronike të natyrës infektive, ushqim të dobët ose dështime metabolike.
- Ateroskleroza. Sëmundje kronike arteriale e shkaktuar nga metabolizmi i dëmtuar i lipideve, i shoqëruar me depozitimin e pllakave të kolesterolit në muret vaskulare. Në të ardhmen, kjo është e mbushur me shfaqjen e sklerozës (përhapja e indit lidhës), e cila çon në deformim të enëve deri në bllokimin e tyre të plotë. Ateroskleroza provokon sëmundje koronare të zemrës.
- Arterioskleroza e Menckeberg. Kjo sëmundje është e ngjashme me aterosklerozën. Sidoqoftë, ndryshimi i tij themelor është se enët deformohen dhe bllokohen jo nën ndikimin e indeve lidhëse, por për shkak të kalcifikimit - akumulimit të depozitave të kripës. Me një lezion të tillë, ato nuk formohenpllakat. Përveç kësaj, sëmundja provokon komplikacione të tjera, kryesore prej të cilave është aneurizma.
Sinteza e yndyrave në qelizat bimore
Proceset e shkëmbimit në indet bimore pësojnë ndryshime në fund të periudhës së lulëzimit. Kur sinteza e proteinave dobësohet, yndyrat fillojnë të formohen nga karbohidratet. Ky proces vazhdon deri në pjekjen e plotë të farave. Sinteza e yndyrave nga karbohidratet dhe sinteza e proteinave nga aminoacidet janë të rëndësishme për sezonin e mbarështimit.
Farat vajore karakterizohen nga përmbajtja më e lartë e yndyrës. Kjo duhet të merret parasysh nga ata që dëshirojnë të rregullojnë peshën e tyre.
Metabolizmi i lipideve në shkencë
Sot, sinteza e yndyrave të përshtatshme për ushqim është e mundur nëpërmjet esterifikimit të acideve yndyrore me glicerinë, të cilat, nga ana tjetër, krijohen nga oksidimi i parafinave. Meqenëse si acidet yndyrore ashtu edhe glicerina merren nga qymyri, ekziston një mënyrë reale për të kryer sintezën e plotë të yndyrave dietike. Këto zbulime u bënë të mundura falë veprave të F. Wöhler, A. V. G. Kolbe, M. Berthelot dhe A. M. Butlerov. Ishin ata që vërtetuan lidhjen midis substancave organike dhe inorganike, si dhe mundësinë e ndërthurjes së tyre.
Njohuritë e marra zbatohen me sukses në industrinë ushqimore, farmaceutike dhe kimike. Megjithatë, sot është më e leverdishme të merren yndyrna nga burimet natyrore (perime dhe shtazore), pasi sinteza nuk është një procedurë ekonomike fitimprurëse.
