Mishi është një nga përbërësit kryesorë të dietës së shumicës së njerëzve, i cili i siguron trupit proteina dhe shumë elementë gjurmë, përfshirë hekurin, si dhe një sërë vitaminash. Nga mishi, mund të gatuani një numër të madh pjatash të larmishme dhe të shijshme, duke përfshirë ato për ushqimin dietik. Megjithatë, mishi i cilësisë së ulët është një rrezik serioz për shëndetin, pasi mund të shkaktojë helmim ose, siç thonë në mjekësi, helmim nga ushqimi. Në simptomat e para të helmimit nga mishi, duhet të kërkoni ndihmë nga specialistët.
Si ndodh helmimi nga mishi
Provokimi i helmimit nga mishi mundet:
- shkelje e standardeve sanitare dhe higjienike gjatë prerjes;
- therja e kafshëve të sëmura;
- shkelje e rregullave të ruajtjes ose transportit;
- ngrënia e pjatave me mish të papjekur.
Mishi është një terren mbarështues për shumë patogjenë. Duke goditursipërfaqja e saj, ato shumohen me shpejtësi, depërtojnë në shtresat më të thella, duke prodhuar toksina të rrezikshme. Nëse mishi nuk përpunohet siç duhet në temperaturë të lartë, atëherë me një probabilitet të lartë bakteret patogjene do të hyjnë në trup me ushqim. Elementet toksike të aktivitetit jetësor të mikrobeve shkaktojnë procese inflamatore në mukozën e zorrëve dhe stomakut, si rezultat i të cilave prishet thithja e ujit dhe e lëndëve ushqyese nga villi i zorrës së hollë. Kjo qëndron në themel të zhvillimit të sindromës së gastroenteritit. Në rast helmimi nga mishi, shprehet edhe sindroma e dehjes, shfaqja e së cilës shoqërohet me futjen e toksinës bakteriale në gjak.
Botulizëm
Helmimi nga mishi i infektuar me Clostridium botulinum ka një patogjenezë paksa të ndryshme. Mikrobe të tilla prodhojnë një helm të fortë që përhapet në të gjithë trupin, duke depërtuar në sinapset nervore dhe duke bllokuar aktivitetin e tyre. Një simptomë e helmimit nga mishi në këtë rast është paraliza e muskujve, përfshirë ato që rregullojnë lëvizjet e frymëmarrjes. Kjo shkakton pasojat më të rënda.
Simptomat e helmimit nga mishi
Koha e inkubacionit për zhvillimin e helmimit me ushqim të shkaktuar nga ngrënia e mishit të infektuar me stafilokok ose salmonelë nuk i kalon dy ditët. Sa më shumë mikroorganizma patogjenë të kenë hyrë në sistemin tretës, aq më e shkurtër do të jetë kjo periudhë dhe aq më e theksuar do të jetë pamja klinike.
Simptomat kryesore të helmimit nga mishi te njerëzit janë:
- rëndim nëepigastrike;
- të përzier;
- dhimbje ngërçe barku;
- të vjella;
- diarre e përsëritur dhe e bollshme;
- takikardi;
- rritje e temperaturës së trupit;
- presion i ulët i gjakut;
- dhimbje koke dhe dhimbje muskulore;
- dobësi.
Botulizmi mund të ndodhë kur hahet mish i tymosur, i kuruar ose i konservuar me cilësi të ulët. Shenjat fillestare të kësaj të rrezikshme janë të njëjtat simptoma, duke përfshirë diarrenë me helmim nga ushqimi, vetëm më vonë pacienti zhvillon shpejt dobësi, frymëmarrja bëhet sipërfaqësore. Nëse trajtimi nuk fillon menjëherë, mund të ndodhë vdekja për shkak të paralizës respiratore.
Mish i pagatuar
Shumë pjata ekzotike bazohen në mish të papërpunuar ose të papjekur. Për shembull, enët e njohura të mishit me gjak mund të shkaktojnë helmim të rëndë, i cili përfundon me shtrimin e njerëzve në spital. Megjithatë, ka njerëz që i pëlqejnë shumë këto pjata, dhe ata janë viktimat më të shpeshta të botulizmit. Simptomat e helmimit nga mishi i papërpunuar janë identike me ato të të gjitha helmimeve ushqimore. Çfarë ndodh kur ndodh kjo?
Ka të përziera të rënda, diarre, të vjella dhe temperaturë. Në rast të helmimit nga mishi i papërpunuar, simptoma të tilla zhvillohen tek një person shumë herë më shpejt sesa në rastin e mishit të gatuar, pasi në mungesë të trajtimit termik, ky produkt përmban një përmbajtje jashtëzakonisht të lartë të patogjenëve.mikrobet.
Produkt i zier
Përgjigja në pyetjen nëse është e mundur të helmoheni nga mishi i zier është mjaft i ndërlikuar, pasi gjithçka varet nga koha kur duhet të përdorni produktin - menjëherë pas gatimit ose pas një kohe të caktuar. Mjekësia rekomandon ngrënien e çdo ushqimi vetëm të freskët, por nëse gjella ruhet në frigorifer, atëherë duhet të konsumohet brenda dy ditësh. Pas skadimit të kësaj kohe, ushqimi bëhet i papërshtatshëm për konsum, gjë që vlen edhe për mishin e zier. Kështu, ato mund të helmohen nëse mishi është gatuar disa ditë më parë dhe në të tashmë janë vendosur bakteret patogjene.
Helmim nga mishi i kalbur
Është mjaft e vështirë të helmohesh nga një mish i tillë për arsyen e thjeshtë se një produkt i tillë dallohet lehtësisht nga era e fortë e pakëndshme. Natyrisht, një mish i tillë nuk do të shkaktojë oreks, por sot ka më shumë raste që në raftet ende ka produkte të cilësisë së ulët. Mishi i kalbur ngjyhet nga sipërmarrës të paskrupullt në zgjidhje të veçanta, duke përfshirë permanganat kaliumi, pas së cilës fiton një pamje të freskët dhe një ngjyrë të këndshme. Në një situatë të tillë, nuk do të jetë e vështirë të helmoheni nga mishi i kalbur.
Ndihma e parë - çfarë të bëni?
Në rast helmimi nga mishi, ndihma e parë duhet të jetë pastrimi i organizmit nga mikrobet e dëmshme që provokuan këtë sëmundje, si dhe nga toksinat që prodhojnë. Gjëja e parë që duhet të bëni është të lani stomakun. Në shtëpi, kjo bëhet në mënyrën më të thjeshtë. Pije të sëmuradisa gota ujë, pastaj, për shkak të acarimit të rrënjës së gjuhës, shkakton të vjella. Një procedurë e ngjashme duhet të kryhet disa herë derisa të dalë i gjithë ushqimi në stomak. Ndalohet rreptësisht kryerja e vetë-larjes së stomakut tek fëmijët dhe pacientët në gjendje të pavetëdijshme.
Ilaçe
Pas procedurës, është e nevojshme të merren medikamente absorbuese që thithin toksinat dhe i largojnë ato në mënyrë natyrale. Si ilaç për helmimin me ushqim, mund të përdoren absorbues - qymyr aktiv ose preparate Enterosgel, Filtrum STI. Pirja e shumë ujit ndihmon në reduktimin e ndjeshëm të manifestimeve të dehjes dhe parandalimin e zhvillimit të mundshëm të dehidrimit, si dhe çekuilibrin e elektrolitit që rezulton. Nuk mund të pini menjëherë shumë lëngje, pasi kjo do të provokojë të vjella. Është më mirë që pacientit t'i jepet një tretësirë e "Rehydron" çdo 10 minuta me gllënjka të vogla.
Kur keni nevojë për kujdes mjekësor?
Edhe nëse simptomat e helmimit nga mishi, në pamje të parë, duken të parëndësishme, këshillohet që të konsultoheni me mjekun. Dhe është veçanërisht e rëndësishme ta bëni këtë në situatat e mëposhtme:
- nëse fëmija ishte helmuar;
- shenjat e dehjes vazhdojnë për më shumë se dy ditë;
- ka një dobësi të mprehtë të muskujve dhe çrregullime të frymëmarrjes;
- ulje e diurezës (urinimit);
- presioni i gjakut ra ndjeshëm.
Metodat e trajtimit
Ndërhyrjet terapeutike dhe të tyrevëllimi i helmimit të mishit varet drejtpërdrejt nga lloji i patogjenit që e provokoi atë. Kështu, për shembull, në rast të salmonelozës, specialistët përshkruajnë barna antibakteriale dhe kryejnë trajtim me infuzion.
Ilaçet që përdoren për helmim nga ushqimi, përfshirë mishin, ndahen në tre grupe, në varësi të drejtimit të veprimit të tyre dhe qëllimit të administrimit:
- antiemetikë (përdoret pas pastrimit të stomakut të përmbajtjes): "Cerukal";
- barna për heqjen e toksinave (thithës): karboni i aktivizuar, Smecta, Enterosgel, Laktofiltrum, etj.;
- mjet për normalizimin e ekuilibrit të ujit dhe elektrolitit: "Regidron", solucione të tjera të kripura;
- ilaçe simptomatike për helmimin nga ushqimi: enzima tretëse, qetësues kundër dhimbjeve (No-shpa, Citramon) dhe antipiretikë (Nurofen, Paracetamol).
Në rast të botulizmit, është e nevojshme që sa më shpejt të fillohet futja e serumit anti-botulinum në gjakun e pacientit, i cili neutralizon toksinën botulinum. Me zhvillimin e dështimit të rëndë të frymëmarrjes, është e nevojshme transferimi i pacientit në frymëmarrje artificiale, prandaj këta pacientë, si rregull, shtrohen në njësinë e kujdesit intensiv.
Parandalimi i helmeve
Për të mos u helmuar nga mishi dhe produktet e mishit, duhet t'i përmbaheni disa rregullave për zgjedhjen e mishit në raftet e dyqaneve, përgatitjen dhe ruajtjen e tij të mëvonshme.
Ul ndjeshëm mundësinë e helmimit nga mishiSugjerimet e mëposhtme do të ndihmojnë:
- Produkti duhet të blihet nga dyqanet e rrjeteve të mëdha, ku kalon kontrollin e duhur sanitar. Mund të blihet edhe në treg, me kusht që shitësi të ketë një libër sanitar dhe një certifikatë veterinare për produktet e shitura.
- Para se të blini mish, duhet ta ekzaminoni me kujdes, duke i kushtuar vëmendje të veçantë erës dhe ngjyrës së tij. Nëse produkti duket i dyshimtë, ka një erë jo karakteristike për mishin e freskët, duhet të refuzoni ta blini atë.
- Ruajeni produktin në shtëpi në frigorifer dhe kur të jetë gati - në frigorifer, në një enë të mbyllur për jo më shumë se dy ditë.
- Përpara se të hani, sigurohuni që të kryeni trajtim termik.
- Mos hani mish të konservuar në kanaçe të fryra.
Për sa u përket pjatave me mish që shiten të gatshme, në repartet e kuzhinës së dyqaneve apo hahen nëpër kafene, në këtë rast duhet të njiheni me kujdes edhe me erën dhe shijen e tyre. Sidoqoftë, një produkt i prishur nuk mund të njihet gjithmonë nga shenja të tilla; më shpesh, sanduiçet ose kotoletat e mishit duken shumë të shijshëm. Mjekët rekomandojnë që të gatuani vetë mishin për të parandaluar helmimin nga mishi dhe të mos blini ushqime të gatshme. Nëse dreka ose darka zhvillohet në një kafene, duhet të vizitoni vetëm vendet e provuara, si dhe ato që kanë një reputacion të mirë. Bistrot e ndryshme dhe ushqimet e shpejta duhen shmangur.
Komplikime
Nëse simptomat e helmimit nga mishi nuk ndodhinjanë vërejtur me kohë, pastaj me zhvillimin e infeksionit toksik mund të vazhdojë në formë të rëndë, e cila në të shumtën e rasteve vërehet te fëmijët dhe te personat e dobësuar, mund të shfaqen disa komplikime. Më të zakonshmet prej tyre janë:
- Shoku infektiv-toksik është një ndërlikim i rrezikshëm që përbën një kërcënim për jetën për viktimën. Kjo gjendje zhvillohet kur një numër i madh i toksinave të ndryshme bakteriale thithen në qarkullimin e gjakut, të cilat kontribuojnë në një ulje të ndjeshme të presionit të gjakut, ndonjëherë edhe në kolaps. Gjithashtu, kur shfaqet kjo patologji, zhvillohet një shkelje e konsiderueshme e koagulimit të gjakut në formën e një sindromi të koagulimit të shpërndarë intravaskular me formimin e mpiksjeve të vogla të gjakut në të gjitha enët.
- Sepsis (i njohur më shpesh si helmim gjaku). Ky ndërlikim zhvillohet më shpesh te njerëzit e dobësuar dhe karakterizohet nga depërtimi i baktereve patogjene nga sistemi tretës në gjak, përhapja e tyre e mëvonshme në të gjithë trupin dhe vendosja në organet e brendshme. Në të njëjtën kohë, në shumicën e rasteve, zhvillohet një absces i mëlçisë, kur në këtë organ krijohet një zgavër e mbushur me përmbajtje purulente.
- Hipovolemia, e cila është një rënie e theksuar e sasisë së kripërave minerale dhe lëngjeve në trup. Në të njëjtën kohë zhvillohen konvulsione, çrregullime në punën e organeve të sistemit kardiovaskular dhe nervor, dështimi i veshkave.
- Disbakterioza, e cila zakonisht vepron si një ndërlikim i vonë i helmimit nga mishi dhe helmimeve të tjera ushqimore,dhe vazhdon me shkelje të ekuilibrit të mikroflorës normale në zorrë dhe mbizotërim të përfaqësuesve.
