Jo shumë kohë më parë, një pije e re e qumështit të fermentuar u shfaq në raftet e dyqaneve - ayran. Sa i dobishëm është ky produkt, çfarë karakteristikash ka dhe si ndryshon nga kefiri tradicional? Ky është artikulli ynë. Së pari, pak për historinë e këtij produkti.
Pija e qumështit të thartë na erdhi nga Azia Qendrore, Bashkiria, Kaukazi. Ku saktësisht - nuk dihet, sepse pija u shpik nga nomadët 15 shekuj më parë, dhe për shkak të mënyrës së tyre të jetesës ata u zhvendosën nga një vend në tjetrin. Megjithatë, ishin ata që na dhanë pijen e njëqindvjeçarëve. Vetitë e dobishme të ajranit nuk vihen në dyshim as te mjekët dhe as te dashamirët e këtij produkti të qumështit të fermentuar.
Receta tradicionale historike për përgatitjen e pijes është përdorimi i një fillestari special për qumështin, i cili i jep një shije të caktuar pijes dhe siguron ruajtjen afatgjatë të produktit. Qumështi mund të jetë lopë, dhi, deve, pelë, dele. E kanë bërë në kacekë, tani përdorin gatime të tjera, por majaja ka mbetur e njëjtë. Ky është streptokoku termofilik në kombinim me majanë dhe bacilin bullgar, i cili kontribuon në fillimin e fermentimit alkoolik të produktit dhe vepron siruajtës natyral. Më pas qumështi i fermentuar hollohet me ujë dhe shtohen erëzat. Përbërja e përbërësve në produkt është e ndryshme, prandaj çdo komb përpiqet të kërkojë të drejtën e autorit për pijen ayran. Dhe aditivët në formën e koprës, borzilokut, erëzave jo vetëm që e bëjnë pijen të shijshme dhe të larmishme, por gjithashtu përmirësojnë vetitë e dobishme të ajranit.
Ashtu si çdo produkt tjetër qumështi i fermentuar, pija stimulon dhe normalizon mikroflora natyrale të zorrëve, përmirëson aktivitetin sekretues të traktit gastrointestinal dhe rikthen metabolizmin. Parandalon kapsllëkun, neutralizon çrregullimet e zorrëve, duke rritur ekskretimin e produkteve të kalbjes nga trupi. Por vetitë e dobishme të ayran nuk kufizohen në një efekt të dobishëm në traktin gastrointestinal. Ai stimulon sistemin e frymëmarrjes, duke rritur rrjedhjen e oksigjenit në mushkëri dhe ka një efekt të madh në sistemin nervor. Në të njëjtën kohë, pirja e pijes në mëngjes do të fuqizojë. Dhe duke pirë produktin gjatë natës, do të siguroni një gjumë të qetë.
Në situata emergjente, vetitë e dobishme të ayran mund të përdoren për të lehtësuar hangoverin, dehidratimin dhe rivendosjen e ekuilibrit ujë-kripë. Për njerëzit që udhëheqin një mënyrë jetese të shëndetshme, ayran është një ndihmës i domosdoshëm. Ai lufton në mënyrë aktive depozitat e yndyrës, përdoret si produkt dietik, ndihmon në rivendosjen e tonit të muskujve. Por me cilësitë e tij, ayran ka kundërindikacione. Këto janë gastriti, erozioni, ulçera në stomak, alergjia ndaj laktozës.
Disa përpiqen të bëjnëayran në shtëpi, duke shtuar brumin e thartë për kefir, kos në qumështin e zier paraprakisht, përdorni një monedhë argjendi ose bukë të zezë. Më pas vendoseni për fermentim për 5-6 orë në enë qelqi. Hollohet me ujë mineral ose me kripë. Por ju nuk do të merrni vetitë e dobishme të ajranit, të cilat formohen nga brumë i thartë i vërtetë, dhe mund të përgatisni vetëm një produkt që ka shije si ayran.
Në raste të tilla, nëse ju pëlqen kefiri, atëherë duke shtuar erëza, kopër, majdanoz, cilantro dhe duke e holluar me ujë mineral, do të keni një produkt qumështi të fermentuar shtëpiak me aditivë, por me vetitë e kefirit, Efekti i dobishëm i të cilit në trup nuk është askush nuk e diskuton. Ayran ka disa veti të dobishme, dhe kefiri ka ato krejtësisht të ndryshme. Të dy produktet kanë një efekt po aq pozitiv në trup, por fillestarët e përfshirë në procesin e fermentimit u japin cilësi të ndryshme shëruese pijeve. Pini produktin që ju pëlqen më shumë dhe qëndroni të shëndetshëm!
