Yndyrnat që hyjnë në trup nga jashtë janë shumë të rëndësishme për ruajtjen e strukturës së duhur dhe funksionimin normal të tij. Tretja dhe thithja ndodh në duoden. Pikërisht aty, enzimat lipolitike të tretshme në ujë takohen me vetë lipidet. Por për ndërveprimin e fazave yndyrore dhe ujore, nevojiten ndërmjetës - emulsifikues. Dhe emulsifikimi i yndyrës është procesi i përzierjes së dy fazave dhe shpërndarjes së pikave të mëdha të yndyrës në ato mikroskopike.
Tretja e yndyrës
Një person konsumon rreth 80-100 gram yndyrë në ditë, të përbërë nga estere kolesteroli, triacilglicerole dhe fosfolipide. Nga këto, afërsisht 70% janë yndyrna shtazore dhe 30% janë bimore. Burimet e yndyrave janë shumë të shumta - këto janë vajrat, frutat dhe perimet, arrat.
Asimilimi i yndyrave, si substancat e tjera në trupin tonë, është një proces kompleks dhe me shumë faza. Për funksionimin normal të tij është i nevojshëmpjesëmarrja e të gjithë traktit gastrointestinal, mëlçisë me fshikëzën e tëmthit, pankreasit, hormoneve dhe enzimave, si dhe substancave të tjera që përmbahen në ushqim. Dhe në mënyrë që yndyra të emulsohet në zorrë, ushqimi duhet të kthehet në kim dhe të kalojë nëpër një sërë fazash.
Zgavër orale
Ushqimi që vjen përpunohet nga pështyma, përtypet dhe takohet me enzimat e para. Formohet Chyme, një gungë ushqimore. Mjedisi në zgavrën e gojës është alkalik. Në këtë seksion të traktit gastrointestinal, fillon në mënyrë aktive zbërthimi i karbohidrateve të thjeshta (monosakaridet).
Dhe megjithëse ka gjëndra në anën e pasme të gjuhës që nxjerrin lipazën, tretja e lipideve tek të rriturit praktikisht nuk vërehet këtu. Kjo është për shkak të sasisë së saj të vogël. Prandaj, enzima thjesht përzihet me kimën dhe kalon përmes ezofagut në stomak.
Lipoliza tek fëmijët
Tek foshnjat, sasia e lipazës së gjuhës është shumë më e lartë. Fillon të bie në sy kur foshnja thith gjoksin. Deri në një vit, është kjo lipazë që luan rolin kryesor në tretjen e yndyrave të qumështit të gjirit. Në këtë moshë, kulmi i aktivitetit të tij ndodh në pH përkatësisht 4-4, 5, në stomak për këtë kushte ideale. Qumështi në vetvete është një tretësirë e emulsifikuar, d.m.th. në të përzihen ujë dhe pika të vogla yndyre. Prandaj, emulsifikimi i yndyrave tek fëmijët fillon në mënyrë aktive me zgavrën e gojës dhe vazhdon në stomak, gjë që përshpejton ndjeshëm përthithjen e qumështit.
Stomach
Në stomakun e një të rrituri, një mjedis shumë acid është normalisht pH 1-1,5. Dhe për maksimumaktiviteti i lipazës së gjuhës kërkon një nivel pH prej 5,5-7,5. Prandaj enzima që është pjesë e kimës është joaktive dhe roli i saj në tretjen e lipideve është jashtëzakonisht i parëndësishëm. Në stomak, ushqimi është i ekspozuar ndaj veprimit të acidit, dhe tretja aktive e proteinave dhe karbohidrateve fillon këtu. Por meqenëse emulsifikimi i yndyrave ndodh nën veprimin e biliare, janë lipidet që kalojnë pothuajse të pandryshuara, të paemulsifikuara në pjesët e poshtme të traktit gastrointestinal. Megjithatë, sasia e vogël e yndyrës që përthithet në këtë fazë shndërrohet në acide yndyrore të lira. Dhe ato, nga ana tjetër, hyjnë në zorrët dhe lehtësojnë emulsifikimin, duke përgatitur lipidet kime për veprimin e lipazës pankreatike.
Duodeni
Së pari, kur kima hyn në duodenum, lirohen dy hormone - sekretina dhe kolecistokinina. Nën veprimin e të parit nga pankreasi, jonet bikarbonate fillojnë të rrjedhin në mënyrë aktive. Ata neutralizojnë acidin klorhidrik gastrik që erdhi me kimën. Në të njëjtën kohë, dioksidi i karbonit i çliruar kontribuon në zbutjen dhe përzierjen e bolusit të ushqimit. Më pas, bolusi i ushqimit alkalik i përpunuar është gati për zbërthimin e yndyrave.
Në lumenin e zorrëve ka gjithmonë lëng pankreatik me lipaza, lëng intestinal. Pas ngrënies së ushqimeve të yndyrshme, fshikëza e tëmthit tkurret nën veprimin e kolecistokininës dhe biliare lëshohet në lumenin e duodenit. Ai përmban një sasi të madhe të acideve biliare, kolesterolit dhe fosfolipideve.
Kështu që është e sigurt të thuhetqë emulsifikimi i yndyrave ndodh nën veprimin e një kompleksi të tërë substancash aktive. Por për shkak të faktit se lipazat pankreatike janë hidrofile dhe yndyrat janë hidrofobike, pa një proces emulsifikimi, reagimet midis tyre mund të ndodhin vetëm në ndërfaqe, dhe kjo është një sipërfaqe shumë e vogël. Emulsifikimi i yndyrave thyen pikat e mëdha të yndyrës në ato të vogla, përkatësisht ndërfaqja e fazës rritet shumë herë. Tretja aktive nga enzimat lipolitike bëhet e mundur. Shqyrtoni procesin në më shumë detaje.
Emulsifikimi i yndyrave me biliare
Bilia prodhohet nga hepatocitet e mëlçisë dhe hyn në fshikëzën e tëmthit. Në të, ajo grumbullohet deri në marrjen e ushqimeve yndyrore në stomak. Pas kësaj, ajo tkurret dhe biliare derdhet në duoden.
Acidet biliare janë thelbësore për emulsifikimin e yndyrave. Ato formohen në qelizat e mëlçisë, hepatocitet dhe prej andej hyjnë në fshikëzën e tëmthit. Atje ato janë të pranishme në përbërjen e kripërave të çiftëzuara - glikokolate dhe taurokolate.
Ekzistojnë disa lloje të acideve biliare, por të gjitha ato përbëhen nga dy komponentë (acidet biliare të çiftuara): acidi biliar i duhur dhe glicina - 70% (acidet glikokolike, glikodeoksikolike dhe glikokenodeoksikolike) ose taurina - 30% (taurokolike, acid taurodeoksikolik, taurokenodeoksikolik).
Formimi i micelës
Prandaj, gjatë perist altikës në duoden, ndodh emulsifikimi i yndyrave, kuKomponentët e nevojshëm për të janë të përziera: molekulat e triacilgliceroleve dhe estereve të kolesterolit janë hidrofile dhe tërhiqen nga njëra-tjetra. Fosfolipidet tërhiqen prej tyre me pjesën e tyre hidrofile - formohet një bërthamë. Me pjesën e tyre hidrofobike, fosfolipidet ndryshojnë në anët, duke formuar kështu sipërfaqen e jashtme. Kështu duket një pikë e vogël yndyre e emulsifikuar, domethënë një micelë. Diametri i grimcave është rreth 0,5 μm. Acidet biliare hidrofobike ngjiten në sipërfaqen e jashtme të micelave, ato duket se formojnë një shtresë në sipërfaqen e flluskave, gjë që i pengon ato të ngjiten së bashku.
Për më tepër, kripërat biliare në ndërfaqe zvogëlojnë tensionin sipërfaqësor, me ç'rast emulsioni yndyror që rezulton bëhet i qëndrueshëm. Kjo është, në fakt, ata veprojnë si një stabilizues natyral në trup. Pas kësaj krijohen të gjitha kushtet për tretjen e mëtejshme të lipideve me ndihmën e enzimave pankreatike.
Ky emulsifikimi ose i ngjashëm i yndyrave ndodh në trupin e të gjithë gjitarëve dhe është veçanërisht i rëndësishëm për ata që konsumojnë yndyrna shtazore, sepse përthithja e tyre është shumë më e ngad altë për shkak të strukturës komplekse të molekulave.
Zorra e holle
Pas formimit të një tretësire të shpërndarë imët me micela primare, fillon përpunimi i tyre me enzimat pankreatike. Në pH 8, 0, një reaksion hidrolize i lidhjeve esterike ndodh në molekulat e triacilglicerideve. Si rezultat i reaksionit, nga secila molekulë e triacilgliceridit, dy molekula acide yndyrore dhe një molekulë beta.monoglicerid. Formohet gjithashtu një sasi shumë e vogël e molekulave të glicerinës. Pas kësaj, micelat tashmë të përziera depërtojnë në epitelin e zorrëve. Në epiteliocitet ndodh reaksioni i risintezës së këtyre substancave. Një pjesë e micelave në formë të pandryshuar hyn në sistemin limfatik të njeriut. Pjesa tjetër në formën e kilomikroneve dhe lipoproteinave me densitet të lartë dërgohet në qarkullimin e përgjithshëm. Këto janë format kryesore të transportit të yndyrave në trupin e njeriut. Dhe acidet biliare nga micelat përmes qelizave të vileve të zorrëve hyjnë në venën porta dhe prej andej kthehen në mëlçi.
Çrregullime të emulsifikimit të yndyrës
Ndonjëherë një sistem që funksionon mirë për thithjen e yndyrës prishet. Ato mund të jenë në nivele të ndryshme të këtij sistemi. Këto janë çrregullime strukturore të mëlçisë, fshikëzës së tëmthit, kanaleve dhe zorrëve të tyre, si dhe çrregullime funksionale - për shembull prodhimi i pamjaftueshëm i enzimave.
Shkaktarët e mundshëm të emulsifikimit të dëmtuar të yndyrës:
- ulja e formimit të tëmthit në mëlçi (sëmundje të ndryshme të mëlçisë - hepatiti akut, kronik dhe autoimun, cirroza, lezione toksike);
- dëmtimi i kontraktueshmërisë së fshikëzës së tëmthit (diskinezia dhe akinesia e fshikëzës së tëmthit);
- bllokim i fshikëzës ose kanaleve të saj nga brenda (mundësisht me sëmundje të gurëve të tëmthit, tumore brenda saj);
- ngjeshja e fshikëzës së tëmthit ose e kanalit nga jashtë (e mundur në prani të tumoreve ose një rritje në organet fqinje).
Në të njëjtën kohë, sasia e acideve biliare në biliare zvogëlohet ose një sasi më e vogël e substancës hyn në lumenin e zorrëve. Si rezultat, formohen më pak micela dhe reagimihidroliza është më e ngad altë. Një pjesë e yndyrës së patretur kalon nëpër zorrët dhe del e pandryshuar, shfaqet steatorrhea. Gjithashtu, ndonjëherë yndyrnat fillojnë të largohen nga trupi në mënyrë jo tradicionale, por, për shembull, me urinë (lipuri) ose kryesisht përmes lëkurës (seborrhea). Këto gjendje janë simptoma të sëmundjeve.
Mabsorbimi
Sindroma e malabsorbimit konsiderohet çrregullimi më serioz i keqpërthithjes. Është me etiologji trashëgimore dhe e fituar. Karakteristika kryesore patofiziologjike është keqpërthithja e substancave në zorrën e hollë. Simptomat: bark i ënjtur i dhimbshëm, diarre, steatorre, jashtëqitje yndyrore me shkëlqim. Në forma të rënda, ka një humbje të konsiderueshme në peshë, beriberi, një shkelje e strukturës së lëkurës dhe mukozave - thatësi, inflamacion, thonjtë e brishtë të lakuar, humbje e flokëve. Sistemi nervor gjithashtu vuan - mund të shfaqen dystonia vegjetovaskulare, dobësi dhe çrregullime të gjumit. Në rastet e rënda, lëngu fillon të grumbullohet në zgavrën e barkut, mund të ketë edemë periferike, parestezi, dëmtim të shikimit.
Përfundim
Metabolizmi i yndyrës është një proces shumë kompleks. Në mënyrë që enzimat e tretjes lipaza të jenë në gjendje të përpunojnë një sasi të madhe lipidesh, është i nevojshëm emulsifikimi i yndyrave. Është ajo që lejon një person të thithë rreth 100 gram yndyrë në ditë. Emulsifikimi i pamjaftueshëm rezulton në gjendje sëmundjeje, duke përfshirë kushte kërcënuese për jetën.
