Një substancë e quajtur "glicerinë" u mor për herë të parë në 1779 si një produkt i mbeturinave nga prodhimi i sapunit. Që atëherë, ajo është përdorur me sukses në pothuajse të gjitha fushat e industrisë, duke përfshirë ushqimin.
Glicerina - çfarë është ajo?
Sot, glicerina ushqimore prodhohet nga pothuajse çdo lloj vaji dhe yndyre shtazore me hidrolizë, e cila konsiston në dekompozimin e substancës origjinale kur ndërvepron me ujin.
Përveç emrit tradicional, kjo substancë ka disa emërtime më të përdorura:
- E422, i përdorur kryesisht në industrinë ushqimore;
- glicerinë.
Sipas përbërjes së saj kimike, substanca është një alkool trihidrik, dhe sipas vetive fizike, glicerina është një lëng viskoz dhe transparent me një shije të ëmbël, nuk ka erë. Është plotësisht i tretshëm në ujë dhe përzihet me çdo vëllim të tij.
Glicerina ushqimore dhe teknike: cili është ndryshimi?
Jo çdo lloj glicerine përdoret në prodhimin e produkteve higjienike ose në prodhimin e ushqimit. Pas zbulimit të formulës së substancës për dy shekuj e një çerek, mbi tëu kryen mijëra eksperimente, si rezultat i të cilave kishte një dallim të qartë midis glicerinës në llojet e mëposhtme:
- teknik;
- farmaci;
- ushqim;
- special.
Glicerina speciale përdoret, për shembull, si bazë e lëngut për cigaret elektronike, përbërësi kryesor është glikol propilen. Glicerina e ushqimit, e njohur gjithashtu si shtesa ushqimore E422, është bërë vetëm nga yndyrat ose vajrat natyrore shtazore. Dallimi kryesor midis glicerinës ushqimore dhe glicerinës teknike ose farmacisë është përmbajtja e glicerinës së pastër në substancë (nga 99%).
Siguria e glicerinës ushqimore
Në shumicën e vendeve përdoret gjerësisht glicerina ushqimore, përbërja e së cilës është miratuar në nivel shtetëror për t'u përdorur si një aditiv ushqimor në prodhimin e produkteve ushqimore. Substanca është plotësisht e sigurt për njerëzit, megjithatë, në rast të disa sëmundjeve të veshkave dhe zemrës, për shkak të vetive dehidralizuese, rekomandohet të minimizohet përdorimi.
Nga ana tjetër, glicerina ushqimore është e padëmshme për shëndetin e njeriut për arsyet e mëposhtme:
- është një produkt natyral për trupin, pasi prodhohet në mënyrë të pavarur në traktin gastrointestinal kur yndyrnat dietike treten në biliare;
- Glicerina është absolutisht jo toksike;
- shkenca ka vërtetuar se në doza të vogla, glicerina ka një efekt të dobishëm në mukozën e organeve të ndryshme, në muret e enëve të gjakut dhe në lëkurë.
Aplikimi i glicerinës
Glicerina përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore. Shtesa ushqimore E422 konsiderohet si një nga më të zakonshmet dhe përdoret:
- në prodhimin e çamçakëzëve, duke vepruar si zëvendësues i sheqerit;
- në prodhimin e produkteve të bukës, duke parandaluar formimin e një kore bajate në bukë;
- në prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave, duke i dhënë cokollatave një shije më delikate dhe të butë;
- në prodhimin e pijeve joalkoolike të gazuara dhe aperitivëve të ndryshëm - i jep shijes më shumë ëmbëlsi dhe butësi;
- në prodhimin e makaronave, veçanërisht petëve dhe vermiçelit për të eliminuar ngjitshmërinë dhe pikante.
Gjithashtu, glicerina ushqimore përdoret për të rritur jetëgjatësinë e një grupi të madh produktesh ushqimore, për të përmirësuar pamjen e tyre në kushte të caktuara të ruajtjes. Frutat e thata shpesh lagen me ekstrakt glicerinë përpara se të vendosen në banak.
Për t'i dhënë çajit ose kafesë një shije më të pasur dhe më specifike, disa prodhues i përpunojnë ato me glicerinë. Madje edhe duhani, i cili është vështirë të klasifikohet si produkt ushqimor, përpunohet me ekstraktin E422 për të eliminuar erën e tij të pakëndshme natyrore.
Siç mund të shihet nga gama e gjerë e përdorimit të saj, glicerina është një aditiv i gjithanshëm për prodhimin e produkteve të kuzhinës dhe ëmbëlsirave.
Përdorimi i glicerinës në kozmetologji dhe mjekësi
Për qëllime mjekësore dhe kozmetike, përdoret glicerina e farmacisë, jo glicerina ushqimore. Farmacishet këtë substancë, e cila, meqë ra fjala, është mjaft e kërkuar, kryesisht në formë të lëngshme ose xhel.
Glicerina ka një efekt pozitiv në lëkurën e duarve, e zbut dhe e ushqen atë, parandalon tharjen. Kozmetikët higjienike bëhen nga glicerina, shiten në barnatore, në shtëpi - krem, shampo, maska për fytyrën dhe flokët.
Glicerina përdoret gjithashtu si ilaç për trajtimin e disa sëmundjeve. Në veçanti, gëlltitja mund të ulë presionin intrakranial dhe okular, të rrisë presionin osmotik.
Dhënia rektale e glicerinës ndihmon në irritimin e mukozës së zorrës së trashë, stimulon kontraktimet e saj. Për të arritur një efekt laksativ, mjafton futja e 5 ml glicerinë, megjithatë, me hemorroidet dhe proceset inflamatore të zorrëve, përdorimi i substancës nuk lejohet.
