Shurpi i m altozës është një përmirësues universal për prodhimin e bukës dhe ëmbëlsirave: ëmbëlsira, ëmbëlsira, krem, lëngje, ëmbëlsira, akullore. Ajo ka një efekt pozitiv në shijen e produkteve, duke përfshirë birrën, pasi përmban një sasi të madhe të sheqernave të fermentueshme. Në prodhimin e alkoolit, shurupi i m altozës përdoret për të zbutur shijen dhe për të dhënë një aromë karakteristike.
Lëndët e para për shurupin e m altozës janë disa lloje të misrit, elbit, melit, melekuqes dhe kulturave të tjera. Substancat që përmbajnë niseshte të marra nga lëndët e para sakarifikohen me ndihmën e enzimave, shurupi që rezulton filtrohet me karbon të aktivizuar dhe zihet derisa të merret një konsistencë e caktuar. Melasa është një shurup i përbërë nga sheqerna të thjeshtë (p.sh. glukozë) dhe papastërti të tjera që nuk janë të dëmshme për shëndetin e njeriut. Ka një ngjyrë të verdhë-kafe dhe një amëz të ëmbël me erën e m altit të elbit. Shurupi i m altozës nuk përmban substanca sintetike dhe artificiale, nuk ka aditivë ushqimorë në përbërjen e tij. Gjithashtu, nuk përdoret gjenetikisht në prodhimin e tij.lëndë e parë e modifikuar.
Si rezultat i studimeve speciale të kryera nga Klinika e Ushqyerjes Terapeutike, u arrit në përfundimin se melasa është një produkt që përthithet mirë nga trupi i njeriut dhe një vlerësim shumë i lartë i është dhënë karakteristikave të saj ushqyese. Nisur nga kjo, rekomandohet përdorimi i melasës në ushqimin e fëmijëve, si produkt dietik për pacientët në spitale, sanatoriume, shtëpi pushimi.
Përmbajtja e glukozës në të nuk është shumë e lartë (25%), pra. produkti nuk kristalizohet edhe gjatë ruajtjes afatgjatë ka higroskopikitet të parëndësishëm. Këto cilësi karakteristike janë shumë të përshtatshme në prodhimin e produkteve të bukës dhe ëmbëlsirave.
Shurupi i m altozës prodhohet me emra të ndryshëm, të ndryshëm nga njëri-tjetri për nga sasia e glukozës që përmbajnë:
- M - 40 - përdoret në prodhimin e lëngjeve, akullores, ëmbëlsirave, etj. duke përdorur zëvendësuesit e tij, duke përfshirë shurupin e m altozës. Kështu, testet janë kryer me sukses për të zëvendësuar sheqerin me melasa në prodhimin e kallamishteve. Kështu, melasa është një zëvendësues dietik dhe i sigurt i sheqerit (1 kg shurup m altozë korrespondon me 0,7 kg sheqer).
Përveç kësaj, padyshim që ndikon në përmirësimin e cilësisë së produkteve të bukës. Kur i shtohet brumit 10,7%, përmirësohet kapaciteti mbajtës i gazit i miellit, i cili jep një rritje të volumit të bukës, përmirëson porozitetin e tij. NëShtimi i melasës 7,5% në brumë ngadalëson procesin e bajtjes së bukës, rrit jetëgjatësinë e saj, butësia e thërrimeve dhe elasticiteti i kores ruhen deri në 72 orë. Buka është më aromatike dhe më e shijshme. Shurupi i m altozës në prodhimin e birrës në mënyrë të konsiderueshme (2-3 herë) redukton procesin e fermentimit (procesi i fermentimit natyral është 4-6 muaj). Ky faktor përdoret nga prodhuesit e birrës për të rritur prodhimin dhe për të kursyer para.
Prodhuesit, duke përdorur shurupin e m altozës në prodhimin e tyre, ulin ndjeshëm koston e produkteve, pasi nuk përdorin ose përdorin në sasi të vogla sheqer. Ky lloj melase futet në recetë në të njëjtën fazë të procesit teknologjik si kur përdoret mj alti artificial, melasa karamel, shurupi. Melasa përmirëson shijen, ngjyrën, dendësinë, strukturën e produkteve përfundimtare. Rezultati është një produkt i përfunduar që është i jashtëzakonshëm në pamje dhe shije.
