Kanë kaluar më shumë se njëqind vjet që kur vitaminat hynë në jetën e pothuajse çdo banori të planetit. Megjithatë, pak njerëz e dinë se vetëm 13 kombinime substancash klasifikohen si të tilla. Pjesa tjetër konsiderohet vetëm ngjashmëria e tyre. Pse vitaminat e sintetizuara janë të rrezikshme për trupin? Cila është historia e zbulimit të vitaminave dhe rëndësia e tyre?
Çfarë janë vitaminat?
Pra, çfarë janë vitaminat? Nga e ka origjinën historia e zbulimit të vitaminave? Pse janë të nevojshme për mbështetjen e plotë të jetës?
Ndryshe nga karbohidratet, aminoacidet dhe acidet yndyrore të pangopura, vitaminat nuk kanë vlerë energjetike për trupin, por kontribuojnë në normalizimin e metabolizmit. Mënyra se si ato hyjnë në trup është duke ngrënë, duke suplementuar dhe duke u bërë banja dielli. Ato përdoren për të neutralizuar çekuilibrin ose mungesën e elementëve gjurmë të dobishëm. Funksionet e tyre kryesore janë: ndihma ndaj kolienzimave, pjesëmarrja në rregullimin e metabolizmit, parandalimi i shfaqjes së radikalëve të paqëndrueshëm.
Historia e zbulimit të vitaminave ka treguar se këto substanca janë të ndryshme në përbërjen e tyre kimike. Por, tëpër fat të keq, ato nuk janë në gjendje të prodhohen nga trupi vetë në sasinë e duhur.
Cili është roli i vitaminave
Çdo vitaminë është unike në mënyrën e vet dhe nuk mund të zëvendësohet. Gjithçka shpjegohet nga një grup specifik funksionesh që janë të natyrshme vetëm në një substancë të vetme. Prandaj, nëse trupi ndjen mungesën e një vitamine të caktuar, ka pasoja të dukshme: mungesë vitamine, çrregullime metabolike, sëmundje.
Prandaj, është e rëndësishme të hani siç duhet, të larmishme dhe të pasur, duke përfshirë në dietën tuaj çdo ditë të paktën një minimum ushqimesh të pasuruara me elementë gjurmë të dobishëm.
Për shembull, vitaminat që i përkasin grupit B ndikojnë në funksionimin e duhur të sistemit nervor, mbështesin sistemin imunitar, ndihmojnë trupin të zëvendësojë dhe rinovojë qelizat në kohën e duhur.
Por mos u trembni nëse vëreni se ushqimi juaj nuk është mjaftueshëm i pasur me vitamina. Shumica e njerëzve të sotëm janë të mangët. Për të rimbushur ekuilibrin e dëshiruar, nuk duhet vetëm të hani siç duhet, por edhe të përdorni preparate komplekse vitaminash.
Si njerëzit arritën te vitaminat
Imagjinoni, deri në fund të shekullit të 19-të, shumë njerëz as nuk dinin për një gjë të tillë si vitaminat. Ata jo vetëm që vuanin nga mungesa e lëndëve ushqyese, por gjithashtu u sëmurën rëndë dhe shpesh vdisnin. Si ishte zbulimi i vitaminave? Le të përpiqemi shkurtimisht të flasim për punën e mjekëve, vëzhgimet dhe zbulimet e tyre në këtë fushë.
Sëmundjet më të zakonshme të epokave para vitaminës ishin:
- "Beriberi" - një sëmundje që goditi banorët e Juglindjes,Azia Jugore, ku burimi kryesor i ushqimit ishte orizi i lëmuar, i përpunuar.
- Skorbuti është një sëmundje që ka marrë jetën e mijëra marinarëve.
- Rakiti, i cili më parë prekte jo vetëm fëmijët, por edhe të rriturit.
Njerëz vdiqën familje të tëra, anijet nuk u kthyen nga lundrimi për shkak të vdekjes së të gjithë anëtarëve të ekuipazhit.
Kjo vazhdoi deri në 1880. Deri në momentin kur N. I. Lunin arriti në përfundimin se shumë produkte ushqimore përmbajnë substanca që janë jetike për njerëzit. Për më tepër, këto substanca janë të pazëvendësueshme.
Skorbuti - një sëmundje e marinarëve të lashtë
Historia e zbulimit të vitaminave përmban fakte të shumta që tregojnë për miliona humbje. Shkaku i vdekjes ishte skorbuti. Në atë kohë, kjo sëmundje ishte një nga më të tmerrshmet dhe vdekjeprurëse. Askush nuk e mendoi se faji ishte dieta e gabuar dhe mungesa e vitaminës C.
Sipas vlerësimeve të përafërta të historianëve, skorbuti ka marrë më shumë se një milion detarë gjatë kohës së zbulimeve gjeografike. Një shembull tipik është ekspedita në Indi, e cila u mbikëqyr nga Vasco de Gama: nga 160 anëtarët e ekipit, shumica e tyre u sëmurën dhe vdiqën.
J. Cook u bë udhëtari i parë që u kthye me të njëjtin staf komandues pasi ishte nisur nga skela. Pse anëtarët e ekuipazhit të tij nuk pësuan fatin e shumë njerëzve? J. Cook futi lakër turshi në dietën e tyre të përditshme. Ai ndoqi shembullin e James Lind.
Që nga viti 1795 ushqime bimore, limon, portokall dhe fruta të tjera agrume(burim i vitaminës C), janë bërë pjesë e detyrueshme e "shportës ushqimore" të marinarëve.
Ne erdhëm te e vërteta nëpërmjet përvojës
Pak njerëz e dinë se çfarë sekreti mban historia e zbulimit të vitaminave. Shkurtimisht, mund të themi këtë: duke u përpjekur për të gjetur një rrugë shpëtimi, mjekët shkencorë eksperimentuan mbi njerëzit. Një gjë të pëlqen: ata ishin mjaft të padëmshëm, por larg nga njerëzimi nga pikëpamja e moralit dhe moralit modern.
Mjeku skocez J. Lind u bë i famshëm për eksperimentet mbi njerëzit në 1747.
Por ai nuk erdhi në këtë me vullnetin e tij të lirë. Ai u detyrua nga rrethanat: një epidemi skorbuti shpërtheu në anijen në të cilën ai shërbente. Duke u përpjekur të gjente një rrugëdalje nga situata aktuale, Lind zgjodhi dy duzina detarë të sëmurë, duke i ndarë në disa grupe. Në bazë të ndarjes së kryer është kryer trajtimi. Grupit të parë iu shërbyen musht së bashku me ushqimin e zakonshëm, i dyti - uji i detit, i treti - uthull, i katërti - agrume. Grupi i fundit janë të vetmit të mbijetuar nga të gjithë 20 personat.
Megjithatë, sakrifica njerëzore nuk ishte e kotë. Falë rezultateve të publikuara të eksperimentit (traktati "Trajtimi i skorbutit") është vërtetuar vlera e agrumeve për neutralizimin e skorbutit.
Shfaqja e termit
Historia e zbulimit të vitaminave tregon shkurtimisht origjinën e vetë termit "Vitaminë".
Besohet se paraardhësi është K. Funk, i cili izoloi vitaminën B1 në një formë kristalore. Në fund të fundit, ishte ai që i dha ilaçit të tij emrin vitamine.
Më tej, D. Drummond mori stafetën e transformimeve në fushën e konceptit të "vitaminës", duke sugjeruar se do të ishte e papërshtatshme të quheshin të gjithë mikroelementet një fjalë që përmban shkronjën "e". Duke e shpjeguar këtë duke thënë se jo të gjitha ato përmbajnë aminoacide.
Kështu mori vitaminat emrin tonë të zakonshëm "vitamina". Ai përbëhet nga dy fjalë latine: "vita" dhe "amine". E para do të thotë "jetë", e dyta përfshin emrin e përbërjeve azotike të grupit amino.
Vetëm në vitin 1912 fjala "vitaminë" hyri në përdorim të zakonshëm. Fjalë për fjalë, do të thotë "një substancë e nevojshme për jetën."
Historia e zbulimit të vitaminave: origjina
Nikolai Lunin ishte një nga të parët që mendoi për rolin e substancave që rrjedhin nga ushqimi. Komuniteti shkencor i asaj kohe e pranoi me armiqësi hipotezën e mjekut rus, nuk u mor seriozisht.
Megjithatë, fakti i nevojës për një lloj të caktuar përbërjesh minerale u zbulua për herë të parë nga askush tjetër përveç Lunin. Zbulimin e vitaminave, domosdoshmërinë e tyre nga substanca të tjera, ai e zbuloi në mënyrë empirike (në atë kohë vitaminat nuk kishin ende emrin e tyre modern). Subjektet e testimit ishin minj. Dieta e disave përbëhej nga qumësht natyral, ndërsa të tjerë përbëhej nga artificial (përbërësit e qumështit: yndyrë, sheqer, kripëra, kazeinë). Kafshët që i përkisnin grupit të dytë u sëmurën dhe vdiqën papritur.
Bazuar në këtë, N. I. Lunin arriti në përfundimin se "… qumështi, përveç kazeinës, yndyrës, sheqerit të qumështit dhe kripërave, përmban substanca të tjera që janë të domosdoshme për të ushqyer."
Tema e ngritur nga një biokimist nga Universiteti i Tartu i interesuar K. A. Sosina. Ai kreu eksperimente dhe arriti në të njëjtin përfundim si Nikolai Ivanovich.
Më pas, teoritë e Luninit u pasqyruan, u konfirmuan dhe u zhvilluan më tej në punimet e shkencëtarëve të huaj dhe vendas.
Zbulimi i shkaqeve të sëmundjes "merr-merr"
Më tej, historia e doktrinës së vitaminave do të vazhdojë me punën e mjekut japonez Takaki. Në 1884, ai foli për sëmundjen beriberi që po prekte banorët japonezë. Origjina e sëmundjes u zbulua vite më vonë. Në 1897, mjeku irlandez Christian Aikman arriti në përfundimin se duke lustruar orizin, njerëzit privojnë veten nga lëndët ushqyese të nevojshme që janë pjesë e shtresave të sipërme të kokrrave të parafinuara.
Pas 40 vitesh të gjata (në vitin 1936), u sintetizua tiamina, mungesa e së cilës u bë shkak për "take-take". Shkencëtarët gjithashtu nuk arritën menjëherë se çfarë është "tiamina". Historia e zbulimit të vitaminave B filloi me izolimin e "aminës së jetës" nga kokrrat e orizit (përndryshe vitaminë ose vitaminë). Ndodhi në vitet 1911-1912. Midis 1920 dhe 1934, shkencëtarët nxorrën formulën e saj kimike dhe e quajtën "aneirin".
Zbulimi i vitaminave A, H
Nëse marrim parasysh një temë të tillë si historia e zbulimit të vitaminave, mund të shohim se studimi u zhvillua ngadalë por vazhdimisht.
Për shembull, vitamina A filloi të studiohej në detaje vetëm nga shekulli i 19-të. Stepp (Stepp) identifikoi një motivues të rritjes që është pjesë e yndyrës. Ndodhi në vitin 1909. Dhe tashmë në 1913McColler dhe Denis izoluan "faktorin A", vite më vonë (1916) u riemërua "vitamina A".
Studimi i vitaminës H daton në vitin 1901, kur Wilders zbuloi një substancë që nxit rritjen e majave. Ai sugjeroi t'i jepej emri "bios". Në vitin 1927, ovidina u izolua dhe u quajt "faktori X" ose "vitamina H". Kjo vitaminë frenonte veprimin e një lënde që përmban disa ushqime. Në vitin 1935, biotina u kristalizua nga e verdha e vezës nga Kegl.
Vitamina C, E
Pas eksperimenteve të Lindit me marinarët, askush nuk mendoi për një shekull pse një person merr skorbutin. Historia e shfaqjes së vitaminave, ose më saktë historia e studimit të rolit të tyre, u zhvillua më tej vetëm në fund të shekullit të 19-të. V. V. Pashutin zbuloi se sëmundja e marinarëve u ngrit për shkak të mungesës së një substance të caktuar në ushqim. Në vitin 1912, falë eksperimenteve ushqimore të kryera në derrat gini, Holst dhe Fröhlich mësuan se shfaqja e skorbutit parandalohej nga një substancë që pas 7 vitesh u bë e njohur si vitamina C. 1928 u shënua nga derivimi i formulës së saj kimike, si rezultat. prej të cilave u sintetizua acidi askorbik.
Roli dhe rëndësia e vitaminës E filloi të studiohej më së fundi. Edhe pse është ai që luan një rol vendimtar në proceset riprodhuese. Studimi i këtij fakti filloi vetëm në vitin 1922. Në mënyrë eksperimentale u zbulua se nëse yndyra përjashtohej nga dieta e minjve eksperimentalë, atëherë embrioni vdiq në mitër. Ky zbulim u bë nga Evans. Preparatet e para të njohura që i përkasin grupit të vitaminave E janë nxjerrë nga vaji i filizave të drithit. Droga ishtei quajtur alfa- dhe beta-tokoferol, kjo ngjarje ndodhi në vitin 1936. Dy vjet më vonë, Carrer kreu biosintezën e saj.
Zbulimi i vitaminave B
Në vitin 1913 filloi studimi i riboflavinës dhe acidit nikotinik. Ishte ky vit që u shënua nga zbulimi i Osborne dhe Mendel, të cilët vërtetuan se qumështi përmban një substancë që nxit rritjen e kafshëve. Në vitin 1938 u zbulua formula e kësaj substance, në bazë të së cilës u krye sinteza e saj. Kështu u zbulua dhe u sintetizua laktoflavina, tani riboflavina, e njohur edhe si vitamina B2.
Acidi nikotinik u izolua nga kokrrat e orizit nga Funk. Megjithatë, studimi i tij u ndal atje. Vetëm në vitin 1926 u zbulua faktori anti-pelagrik, i quajtur më vonë acidi nikotinik (vitamina B3).
Vitamina B9 u izolua si një fraksion nga gjethet e spinaqit në vitet 1930 nga Mitchell dhe Snell. Lufta e Dytë Botërore ngadalësoi zbulimin e vitaminave. Shkurtimisht, kërkimet e mëtejshme mbi vitaminën B9 (acidi folik) mund të karakterizohen si me zhvillim të shpejtë. Menjëherë pas luftës (në vitin 1945) u sintetizua. Kjo ndodhi nëpërmjet çlirimit të acidit pteroilglutamik nga majaja dhe mëlçia.
Në vitin 1933, përbërja kimike e acidit pantotenik (vitamina B5) u deshifrua. Dhe në 1935, përfundimet e Goldberg për shkaqet e pelagrës në minjtë u hodhën poshtë. Rezulton se sëmundja u shfaq për shkak të mungesës së pirodoksinës, ose vitaminës B6.
Vitamina B e izoluar së fundmi është kobalamina, ose B12. Nxjerrja e faktorit antianemik nga mëlçiandodhi vetëm në vitin 1948.
Provë dhe gabim: zbulimi i vitaminës D
Historia e zbulimit të vitaminës D është shënuar nga shkatërrimi i zbulimeve shkencore para-ekzistuese. Elmer McCollum u përpoq të sqaronte shkrimet e tij në lidhje me vitaminën A. Duke u përpjekur për të hedhur poshtë përfundimet e bëra nga veterineri Edward Mellanby, ai kreu një eksperiment mbi qentë. Ai u dha vaj peshku kafshëve me rakit, të cilit iu hoq vitamina A. Mungesa e tij nuk ndikoi në rikuperimin e kafshëve shtëpiake - ato ende u kuruan.
Vitamina D mund të merret jo vetëm nga ushqimi, por edhe falë rrezeve të diellit. Këtë e ka vërtetuar A. F. Hess në vitin 1923.
Në të njëjtin vit filloi pasurimi artificial i ushqimeve yndyrore me kalciferol. Rrezatimi ultravjollcë praktikohet në SHBA edhe sot e kësaj dite.
Rëndësia e Casimir Funk në studimin e vitaminave
Pas zbulimit të faktorëve që parandalojnë shfaqjen e sëmundjes beriberi, ndoqën kërkimet mbi vitaminat. Jo roli i fundit në këtë u luajt nga Casimir Funk. Historia e studimit të vitaminave thotë se ai krijoi një preparat të përbërë nga një përzierje substancash të tretshme në ujë, të ndryshme në natyrë kimike, por të ngjashme në praninë e azotit në to.
Falë Funk, bota pa një term të tillë shkencor si beriberi. Ai jo vetëm e nxori në pah, por zbuloi edhe mënyra për ta kapërcyer dhe parandaluar. Ai arriti në përfundimin se vitaminat janë pjesë e enzimave të caktuara, gjë që i bën ato më të lehta për t'u tretur. Funk ishte ndër të parët që zhvilloi një sistem korrekt, të balancuartë ushqyerit, që tregon marrjen ditore të vitaminave thelbësore.
Casimir Funk krijoi disa analoge kimike të vitaminave që gjenden në produktet natyrale. Sidoqoftë, tani magjepsja e njerëzve me këto analoge është e frikshme. Gjatë gjysmë shekullit të kaluar, është rritur numri i sëmundjeve onkologjike, alergjike, kardiovaskulare dhe sëmundjeve të tjera. Disa shkencëtarë e shohin arsyen e përhapjes së shpejtë të këtyre sëmundjeve në përdorimin e vitaminave të sintetizuara.
