Nuk ka dyshim se çdo organizëm i gjallë ka nevojë për ushqim të mirë, që përmban të gjitha llojet e substancave të dobishme. Pa e minimizuar rëndësinë e karbohidrateve dhe yndyrave, ne ende i kushtojmë më shumë vëmendje proteinave. Ky komponent i ushqimit, natyrisht, është shumë i rëndësishëm. Ku gjendet proteina në trupin e njeriut dhe kafshëve të tjera? në të gjitha indet e trupit. Gjithashtu, proteinat enzimë kontrollojnë të gjitha reaksionet biokimike.
Përveç kësaj, proteinat kryejnë një numër të madh funksionesh të tjera. Një nga pyetjet e para rreth tyre është: "Ku gjendet proteina?" Domethënë, ne jemi të interesuar se cilat ushqime janë të pasura me proteina.
Duhet thënë se proteinat janë me origjinë bimore dhe shtazore. Është e qartë se e para e marrim nga ushqimet bimore, e dyta - nga produktet shtazore. Nga rruga, ato ndryshojnë në përbërje, domethënë ato sintetizohen nga aminoacide të ndryshme dhe "montohen" në një mënyrë të ndryshme. Por për trupin tonë nuk ka rëndësi se çfarë proteine vjen nga ushqimi, çdo proteinë ndahet në traktin tretës në pjesë "përbërëse" - aminoacide. Këto janë acide organike që ndërtojnë një molekulë komplekse të proteinave. Ata janëtransportohen pas përthithjes në zorrë në organe dhe inde, dhe secila qelizë sintetizon proteinat e veta unike për një organizëm të caktuar. Kjo është arsyeja pse është kaq e rëndësishme se cilin grup aminoacidesh përmban një proteinë e caktuar.
Fakti është se rreth 2/5 e tyre janë të pazëvendësueshëm. Kjo do të thotë se trupi nuk mund t'i sintetizojë ato nga aminoacide të tjera. Prandaj, duhet t'i marrim me ushqim. Sipas pranisë së aminoacideve thelbësore, proteinat ndahen në të plota dhe jo të plota. Prandaj, të parat përmbajnë të gjitha njësitë e nevojshme strukturore të proteinës, ndërsa të dytat jo.
Aminocide esenciale gjenden në mish, pulë, peshk, produkte qumështi, vezë, drithëra, bishtajore, arra dhe fara. Trupi ynë ka grupin e vet të këtyre substancave (në ndryshim nga kombinimi i tyre për kafshët e tjera). Disa aminoacide janë pjesërisht të zëvendësueshme nga të tjera me strukturë të ngjashme, për shembull, mungesa e fenilalaninës mund të plotësohet me tirozinë dhe mungesa e argininës me acid glutamik.
Pra, ku gjendet proteina? Në cilat ushqime mund ta gjejmë? Pothuajse në të gjithë ushqimet që konsumojmë në baza ditore. Nuk është çudi, sepse një pjesë e konsiderueshme e trupit të një kafshe ose bime përbëhet nga proteina. Megjithatë, është më mirë të sqarojmë: “Cilat ushqime janë të pasura me proteina?”
Së pari le të flasim për proteinat shtazore. Ato janë të pranishme në sasi rekord të lartë në çdo lloj mishi, përfshirë shpendët dhe çdo llojilojë, në peshk, mëlçi, djathë, vezë, gjizë, qumësht. Është gjithashtu e rëndësishme që mishi të përmbajë aminoacide thelbësore: lizinë, metioninë dhe triptofan në një proporcion ideal - 5, 5:3, 5:1.
Ku është proteina për sa i përket ushqimeve bimore? Më së shumti gjendet në bishtajore, thjerrëza, arra, fara, sojë, lakrat e Brukselit, drithërat (grurë, thekër, hikërror).
