Për funksionimin e plotë të trupit të njeriut, për metabolizmin normal molekular në indet e të gjitha organeve, është e nevojshme prania e disa vitaminave, makro- dhe mikroelementeve. Në këtë artikull, ne do të flasim në detaje për një përbërës kompleks që është me rëndësi të madhe për metabolizmin qelizor. Kjo është vitamina C, ose, siç quhet ndryshe, acid askorbik, thjesht acid askorbik. Sipas klasifikimit ndërkombëtar IUPAC, emri tingëllon si gama-lakton 2, acid 3-dehidro-L-gulonik.
Informacion i përgjithshëm
Në fund të viteve njëzet dhe në fillim të viteve tridhjetë të shekullit të kaluar, kimistët izoluan vitaminën C si një element të përfshirë në metabolizëm si një katalizator. Ky është një përbërës kompleks i atomeve të oksigjenit, hidrogjenit dhe karbonit, një acid, mungesa ose mungesa e të cilit shkakton një çekuilibër në trupin e enzimave të përfshira në funksionimin normal të organeve dhe sistemeve individuale. Si rezultat, zhvillohen forma të rënda të sëmundjeve të ndryshme. Konkretisht, skorbuti ose zija.
Skorbut
Kjo është një sëmundje e tmerrshme që ka marrë jetën e miliona detarëve,duke marrë pjesë në turne botërore. Ndodh kur, për shkak të beriberit C, trupi ndalon së prodhuari kolagjenin. Si rezultat, ndodh distrofia e indeve lidhëse. Manifestimet e dukshme janë gjakderdhja e mishrave të dhëmbëve, skuqja hemorragjike, hemorragjitë subperiostale, anemia, dhimbjet në gjymtyrë, humbja e dhëmbëve etj. Këto janë manifestime karakteristike të mungesës kritike ose mungesës së plotë të acidit askorbik. Skorbuti që dikur prekte ekuipazhe të tëra marinarësh në udhëtime të gjata tani është eliminuar.
Hipovitaminoza
Hipovitaminoza është një marrje e pabalancuar e vitaminave në trup. Jo një mungesë e plotë, por një çekuilibër. Për shembull, vitamina C kërkon praninë e vitaminës P. Vetëm në këtë rast ajo përthithet nga qelizat. Balanca optimale është raporti i këtyre elementeve si 2:1, ku dy pjesë janë vitamina C, dhe një pjesë është vitamina P. Hipovitaminoza zhvillohet në dy raste:
1. Mungesa e vitaminave në trup për shkak të përmbajtjes së tyre të ulët në ushqim.
2. Dispepsia e vitaminave nga trupi për shkak të një çekuilibri të elementëve gjurmë ose problemeve shëndetësore.
Në fazën fillestare, mungesa e vitaminës C manifestohet në përkeqësimin e flokëve, thonjtë e brishtë, zbehje dhe lëkurë të thatë. Në të ardhmen, zhvillohet lodhja e shpejtë, rezistenca e dobët ndaj infeksioneve dhe ftohjet e shpeshta. Kjo pasohet nga procese distrofike në indet kockore dhe indet e sistemeve dhe organeve të tjera.
Në pamje të parë duket se gjendja e flokëve dhe mungesa e vitaminës C janë të vështira për t'u pajtuar me njëra-tjetrën. Në fakt lidhjames tyre është i drejtë dhe duket kështu. Folikulat e flokëve marrin ushqimin e tyre nga enët më të vogla të gjakut - kapilarët. Me elasticitetin e tyre të dobët dhe viskozitetin e rritur të gjakut, substancat e dobishme nuk arrijnë në rrënjët e flokëve. Si rezultat, ne shohim kaçurrela të shurdhër, të rrallë dhe të brishtë. Fërkimi i pomadave dhe larja e flokëve me shampo të reklamuara nuk jep përmirësimin e dëshiruar.
Sasia e mjaftueshme e acidit askorbik përshpejton metabolizmin. Gjaku bëhet më i lëngshëm, enët forcohen dhe elementët gjurmë të dobishëm hyjnë në gjëndrat e flokëve. Flokët reagojnë në përputhje me rrethanat. Në mënyrë të ngjashme, indet dhe organet i përgjigjen vitaminës C: kockat, muskujt, ligamentet, mëlçia, veshkat, truri, etj.
Përfitimet Askorbik
Vitaminat përfshihen pothuajse në të gjitha proceset biokimike në trupin tonë. Sa i përket përfitimeve të vitaminës C për trupin tonë, nuk mund të përgjigjeni me pak fjalë. Ai është pjesëmarrës aktiv në proceset redoks. Roli i tij është i rëndësishëm në sigurimin e metabolizmit të duhur të proteinave, yndyrave, karbohidrateve.
Një sasi e mjaftueshme e acidit askorbik përmirëson përbërjen e gjakut, pasi nxit shpërbërjen dhe përthithjen e hekurit.
Acidi askorbik është i nevojshëm për sintezën dhe përthithjen e proteinës së kolagjenit. Kolagjeni formon indin lidhor të qelizave kockore, trurit, epitelit, enëve të gjakut dhe ligamenteve ndërartikulare. Mungesa e vitaminës ndikon në brishtësinë e kockave, brishtësinë e kapilarëve dhe enëve të gjakut, shërimin e dobët të ulcerave dhe gërvishtjeve dhe formimin e hematomave.
Kur gëlltitet kancerogjene ngaajri dhe ushqimi, provokojnë formimin e të ashtuquajturave radikale të lira në gjak, të cilat me tepricë çojnë në formimin e qelizave kancerogjene. Ky proces kundërveprohet nga antioksidantë, domethënë substanca që parandalojnë proceset oksiduese shkatërruese. Është vitamina C ajo që luan rolin kryesor në mbrojtjen e shëndetit tonë nga kanceri.
Përfitimet e tij shtrihen në fushën e hormoneve, në veçanti, kjo vlen për adrenalinën. Hormoni, i cili konsiderohet thjesht mashkullor, është i nevojshëm për gratë, fëmijët dhe të moshuarit. Sasi e pamjaftueshme e adrenalinës - dhe tashmë po konstatojmë rrjedhje të dobët gjaku, presion të ulët të gjakut, si rezultat - humbje e forcës, dëshpërim, depresion, rezistencë e ngad altë ndaj ndikimeve të jashtme, infeksioneve, sëmundjeve.
Trupi reagon shumë shpejt ndaj mungesës së vitaminës C. Është e nevojshme të sigurohet vazhdimisht që perimet dhe frutat e freskëta të jenë gjithmonë të pranishme në dietën e përditshme. Sa i përket një gjëje të tillë si një tepricë e vitaminës C, atëherë kjo nuk mund të frikësohet. Pse? Sepse acidi askorbik shkatërrohet shumë lehtë. Por megjithatë, kur merrni doza të mëdha, dhe veçanërisht një ilaç sintetik, mund të shfaqen diarre, urinim i shtuar, gurë në veshka, skuqje të lëkurës.
Burimet e acidit askorbik
Shumë vitamina sintetizohen nga trupi i njeriut vetë. Fatkeqësisht, kjo nuk vlen për acidin askorbik. Duhet ta marrim nga ushqimi. Burimet më të mira të vitaminës C janë perimet jeshile dhe agrumet. Lëvorja e agrumeve përmbanvitaminë P (rutinë), e nevojshme, siç u përmend më lart, për thithjen e acidit askorbik. Prandaj, kur shtoni limon në çaj, nuk keni nevojë të prisni lëvozhgën.
Në vendin tonë Car Pjetri I prezantoi një traditë, veç furnizimeve të tjera, për të blerë sasi të mëdha limoni për anijet që shkonin në udhëtim, pasi që në ato ditë vihej re se skorbuti nuk prek ata që pinë pije. nga limonët e freskët.
Vitamina C gjendet në sasi të mëdha në ijet e trëndafilit, buckë deti dhe rrush pa fara e zezë. Për më tepër, në ijet e trëndafilit të thatë, përqendrimi i vitaminës është më shumë se tre herë më i lartë se përqendrimi i tij në manaferrat e freskëta. Ky produkt është kampion në përmbajtjen e acidit askorbik. Menjëherë pasohet nga piper i kuq i ëmbël. Përqendrimi më i lartë i vitaminës është në rajonin e kërcellit. Rutina është gjithashtu e pranishme në piper - e njëjta vitaminë P, pa të cilën acidi askorbik nuk absorbohet, më saktë, përthithet, por shumë më keq. Vitamina C gjendet edhe në lakër, veçanërisht në lakrat e Brukselit. Zarzavatet e sallatës janë gjithashtu të pasura me to - spinaqi, majdanozi, kopra, hudhra e egër, lakërishtë, rukola, etj. Në dimër, burimi kryesor i vitaminës C për banorët e gjerësive gjeografike ruse është lakra turshi.
Infuzion i gjilpërave është përdorur prej kohësh nga Indianët e Amerikës për gjakderdhjen e mishrave të dhëmbëve. Detarët spanjollë ndoqën shembullin. Për të marrë një pije me vitamina, duhet të mbushni gjilpërat e bredhit, pishës, bredhit ose dëllinjës në një termos dhe derdhni ujë shumë të nxehtë, por jo ujë të valë. Mbylleni fort dhe lëreni të piqet për një deri në dy orë.
Denohen produkte me origjinë shtazorepraktikisht nuk përmbajnë vitamina. Në një sasi shumë të vogël, gjendet në indet e muskujve, mëlçinë dhe trurin.
Shkaktarët e humbjes së acidit askorbik
Është jashtëzakonisht e vështirë të mbash acid askorbik në produkte. Ajo prishet jashtëzakonisht shpejt. Molekulat e tij reagojnë me oksigjenin në ajër. Si rezultat, formohet një përbërje e re - acidi dehidroaskorbik, i cili nuk është aspak një analog i acidit askorbik. Përkundrazi, e kundërta e saj. Bimët përmbajnë enzimën askorbinazë, e cila është përgjegjëse për këtë transformim.
Acidi askorbik shkatërrohet dhe, si rezultat i reagimit me metalin, këto janë si enë ashtu edhe mjete prerëse (thika dore, bluarje mishi, blender).
Vitaminat ndahen në yndyrë dhe të tretshme në ujë. Vitaminat C janë vetëm komponime të tretshme në ujë. Këtu përfshihen vitaminat e grupit B. Perimet dhe frutat humbasin vlerën e tyre ushqyese gjatë trajtimit termik. Vitaminat kalojnë në ujë. Kuzhinieri i derdh në lavaman bashkë me lëngun në të cilin janë zier frutat. Perimet dhe frutat që përmbajnë vitamina C të tretshme në ujë duhet të gatuhen në kushte të caktuara për të ruajtur lëndët ushqyese të tyre.
Ruajtja e acidit askorbik në ushqim është një çështje jashtëzakonisht e rëndësishme
Gjatë copëtimit të perimeve me mjete prerëse - thika, blender, mulli mishi - membranat qelizore që përmbajnë acid askorbik shkatërrohen. Ka kontakt me oksigjenin. Për këtë arsye, këshillohet që perimet, frutat dhe barishtet të priten në copa të mëdha. Është më mirë të grisni me duart tuaja ose të lini të tëra.
Një sasi e madhe e acidit askorbik grumbullohet në zhardhokët e patates nën lëkurë. Bëjmë një gabim të madh duke qëruar patatet dhe më pas i ziejmë në shumë ujë. Jo vetëm që humbet shijen e tij, por praktikisht nuk ka mbetur asgjë e dobishme në të. Nga një patate e tillë, mund të fitoni vetëm kilogramë yndyrë të panevojshëm, por aspak të përmirësoni trupin tuaj. Përfitimet e zhardhokëve ndodhin vetëm nëse ato janë pjekur në lëkurën e tyre. Meqë ra fjala, patate të tilla janë jo vetëm shumë të dobishme për sa i përket ruajtjes së vitaminës C, por edhe shumë të shijshme.
Tharja dhe turshi janë gjithashtu mënyra të sigurta për të ruajtur acidin askorbik. Vetëm frutat duhet të thahen të tëra, duke respektuar një regjim të butë të temperaturës. Vitamina C ruhet në mënyrë të përkryer në ijet e trëndafilit të thatë, rrush pa fara të zeza dhe gjemba deti.
Kur fermentohet, krijohet një mjedis acid, i cili neutralizon enzimat që shkatërrojnë acidin. Historia njeh një fakt interesant në lidhje me lakrën e bardhë. Në shekujt e kaluar, marinarët dhe eksploruesit e Arktikut vuajtën shumë dhe vdiqën në një numër të madh nga skorbuti. Pas zbulimit të vitaminave, në veçanti C, dhe zbulimit të saj në lakër turshi, rezervat ushqimore të anijeve në distanca të gjata filluan të plotësoheshin me fuçi me këtë burim të thjeshtë natyror të acidit askorbik. Skorbuti u tërhoq.
Për të përjashtuar ndërveprimin e acidit askorbik me oksigjenin, produktet mbulohen me një film vaji. Në jetën e përditshme, kjo është thjesht një pjesë bujare e vajit vegjetal që derdhet në një sallatë.
Zbardhja afatshkurtër e perimeve me avull të nxehtë çaktivizon oksidazën askorbate, një enzimëe pranishme në bimë dhe në një mjedis alkalik që shkatërron vitaminën C. Për këtë qëllim, lakra lahet me avull të nxehtë para turshisë, duke u kujdesur që të mos humbasë krokantinë e saj dhe më pas pritet dhe spërkatet me kripë. Shëllira e lakrës nuk derdhet. Ai përmban vitamina. Është mirë të fermentohet lakra me karrota, boronicë, manaferra ose mollë.
Monferrat mund të mblidhen për dimër, të përziera me sheqer ose mj altë. Kjo vlen për rrush pa fara të zeza, luleshtrydhet, hirin e malit, etj. Për të shmangur mykun, është më mirë të ruani kavanoza me boshllëqe në një bodrum të errët e të freskët ose në frigorifer.
Kërkesa ditore
Meqenëse trupi i njeriut nuk e siguron veten me acid askorbik në sasi të mjaftueshme, ai duhet të merret nga jashtë. Kërkesa ditore për vitaminë C ndryshon nga personi në person. Varet nga mosha, shëndeti i përgjithshëm, mënyra e jetesës, zakonet dhe më shumë. Edhe koha e vitit ka rëndësi. Meqenëse hipervitaminoza C është një fenomen i jashtëzakonshëm dhe unik, por shumica dërrmuese e njerëzve ndjejnë mungesën e kësaj vitamine, është e dobishme të njiheni me numrat që tregojnë se sa miligramë acid askorbik përmbahen në bimë të caktuara dhe cili mund të jetë konsumi i tyre. konsiderohet optimale.
Kërkesa mesatare ditore varion nga 60 deri në 100 miligramë për person. Nevoja më e madhe për acid askorbik përjetohet nga gratë shtatzëna dhe nënat me gji. Në pleqëri, nevoja për vitaminë C është më e madhe se në rini, pasi plakja e trupit është më e keqei ri e asimilon atë.
Siç u përmend më lart, sasia më e madhe e acidit askorbik gjendet në ijet e trëndafilit të thatë - 1200 miligramë për njëqind gram manaferra. E freskët - 420 mg. Vitamina C kalon lehtësisht në një tretësirë ujore, kështu që nuk është e vështirë të nxirret nga ijet e trëndafilit. Mjafton të mbushni manaferrat në një termos dhe të derdhni ujë të nxehtë. Pas disa orësh, infuzioni shërues mund të pihet.
Njëqind gram spec i kuq zile përmban 250 miligramë acid askorbik, ndërsa speci jeshil përmban 150. Përafërsisht e njëjta sasi gjendet në zarzavatet e sallatës dhe lakrat e Brukselit. Është e rëndësishme të mbani mend se ka më shumë vitaminë C në majdanozin ose kopër të sapo zgjedhur sesa në specin e kuq të ndenjur jashtë shtetit. Lakra e bardhë dhe e kuqe pranë specit të freskët humbasin për sa i përket përmbajtjes së acidit askorbik. Ato përmbajnë 60 miligramë të tij për njëqind gramë produkt, por në kokat e ngushta mbetet shumë më mirë dhe më e gjatë se në piper.
Rrikë, lloje të ndryshme të lakrës dhe barishte të freskëta duhet të jenë të pranishme në menynë ditore. Nga frutat e importuara, mund të zgjidhni agrumet, kivi dhe papaja. Ato përmbajnë acid askorbik - nga 40 në 60 miligramë për njëqind gram tul. Nga rruga, trupi ynë është në gjendje të mbajë vitaminën C për disa kohë. Norma ditore është një ose dy fruta ose një pjatë sallatë nga perime të freskëta ose lakër turshi. Kjo është mjaft e përballueshme edhe për një person shumë të varfër.
sallatë me vitamina
Sallata greke është një pjatë e përgatitur në përputhje me kërkesat që lejojnë që vitamina të ruhet në masën më të plotë. C. Vlera ditore e acidit askorbik është e pranishme në një porcion që peshon vetëm 150-200 gram.
Prisni në copa të mëdha, rreth 2 x 2 centimetra, piper i kuq i ëmbël, grisni spinaqin ose marulen me duar, grijini gjithashtu koprën, majdanozin dhe selinon, shtoni domatet, qepët, ullinjtë dhe djathin feta, kripën pak, spërkateni me lëng limoni dhe spërkatni me vaj të mirë. E gjithë kjo do të zgjasë jo më shumë se dhjetë minuta. Kërkesa juaj ditore për vitaminë C është tashmë në pjatën tuaj. Tani duhet të hahet menjëherë. Për të shmangur humbjen e vetive të saj të dobishme, kjo sallatë përgatitet pak para se ta servirni.
Kimikatet
Acidi askorbik mund të merret jo vetëm nga ushqimet bimore, por edhe nga komplekset multivitamine të ofruara nga industria moderne farmakologjike. Bëhet fjalë për tableta shkumëzuese, si "Celascon Vitamin C", "Ascovit", "Citrojex", dhe tableta, si "Asvitol", dhe tableta askorbike të përtypur. Përveç kësaj, ju mund të blini pluhura për administrim intravenoz dhe intramuskular, si dhe për përgatitjen e pijeve. Këto barna kanë për qëllim eliminimin e hipovitaminozës. Vitamina C përthithet dhe përthithet shumë mirë. Procesi fillon tashmë në zgavrën me gojë dhe vazhdon më tej, në të gjithë traktin tretës.
Ka mendime të ndryshme në lidhje me përfitimet e kimikateve të acidit askorbik. Në veçanti, kjo. Të gjitha molekulat natyrore të aminoacideve në Tokë kanë një strukturë të anës së majtë. Kjo ndodhi për shkak të veçorive strukturore të sistemit tonë diellor dhe drejtimit të lëvizjesrrezet ultraviolet. Sinteza kimike nuk e përsërit këtë model. Drogat sintetike kanë një strukturë të dyanshme të rrotullimit molekular. Prandaj, ato nuk absorbohen plotësisht nga trupi.
Megjithatë, në disa raste, drogat sintetike janë të domosdoshme. Cila është mënyra më e mirë për të marrë tableta të vitaminës C - para ngrënies, gjatë apo pas? Ekspertët besojnë se me kohë. Në procesin e evolucionit, trupi i njeriut ka mësuar dhe është mësuar të nxjerrë substanca të dobishme nga ushqimi. Pasi ka marrë një pilulë, ai po punon shumë më pak në mënyrë aktive me të dhe nëse e hani atë me ushqime të tjera, atëherë trupi do të marrë vitaminat nga pilula si nga ushqimi.
Kimistët dhe biologët thonë se vitaminat më së miri merren nga produktet natyrale dhe barnat sintetike duhet të merren vetëm sipas rekomandimit të mjekut, pas një ekzaminimi të plotë dhe kalimit të analizave të duhura.
