Gluteni, ose shkencërisht gluteni, është një proteinë që gjendet në drithëra. Të gjithë e hamë çdo ditë. Megjithatë, për fat të keq, alergjia ndaj grurit po diagnostikohet gjithnjë e më shumë tek fëmijët. Në këtë rast nevojitet një dietë e veçantë.
Intoleranca ndaj glutenit: si manifestohet?
Mjekësia nuk qëndron ende. Tani, mjekët në moshë të re mund të zbulojnë një sëmundje kaq të pakëndshme si sëmundja celiac (intoleranca ndaj glutenit, kodi i alergjisë ICD 10 - T 78.1, seksioni "Reagime të tjera negative ndaj ushqimit"). Kjo është një sëmundje autoimune, e cila karakterizohet nga një shkelje e proceseve të asimilimit të proteinave bimore. Fëmijët që vuajnë nga kjo sëmundje nuk duhet të hanë ushqime që përmbajnë grurë. Përbërja e shumë pjatave përfshin këtë përbërës. Si rregull, simptomat e sëmundjes celiac manifestohen fillimisht gjatë futjes së ushqimeve të para plotësuese. Zakonisht prindërit e rinj përdorin qull për këto qëllime.
Shenjat e sëmundjes
Kjo çështje duhet t'i kushtohet vëmendje e veçantë. Siç tregon praktika, jo të gjithaprindërit e kuptojnë menjëherë se kështu fëmija i tyre ka alergji. Është mirë që në shenjën e parë të kërkoni ndihmë nga një mjek i kualifikuar.
Simptomat kryesore të sëmundjes celiac përfshijnë:
- humbje oreksi;
- të vjella;
- shtim i fryrjes, fryrje;
- fitim i ngad altë në peshë;
- përlotje.
Nëse shfaqen simptomat e mësipërme, duhet patjetër të kontaktoni pediatrin tuaj. Mjeku do të përshkruajë një ekzaminim të duhur dhe do të bëjë një diagnozë të saktë. Nëse sëmundja celiac ende konfirmohet, kjo nuk është një arsye për dëshpërim. Shumë njerëz jetojnë me intolerancë ndaj glutenit për shumë vite. Mjafton vetëm të ndiqni një dietë të veçantë dhe të mos hani gluten. Cilat produkte përmbajnë këtë përbërës? Si t'i shpjegojmë një fëmije se duhet të kujdeset për atë që ha? Prindërit duhet t'i mësojnë foshnjës ushqimin e duhur që në moshë të vogël, në mënyrë që në të ardhmen ai të krijojë lehtësisht dietën e tij.
Dietë pa gluten
Pra, si është ajo? Duhet të theksohet menjëherë se një dietë për sëmundjen celiac nuk është një metodë trajtimi, por vetëm një mundësi për të hequr qafe simptomat e pakëndshme të sëmundjes. Çfarë duhet të bëni nëse një fëmijë ka alergji ndaj grurit? Çfarë të ushqejmë? Lista e produkteve që janë të papranueshme për konsum me sëmundjen celiac është mjaft e gjerë.
Përfshin produktet e mëposhtme:
- bukë, miell dhe produkte të tjera të drithërave si elbi, tërshëra, thekra dhe gruri;
- qull elbi dhe bollgur;
- petë dhe makarona;
- pjata në thërrime bukethërrime buke;
- ndonjë ushqim i konservuar;
- mustardë, majonezë dhe salca të tjera industriale;
- ëmbëlsirat (bukë me xhenxhefil, ëmbëlsira, ëmbëlsira);
- produkte gjysëm të gatshme (salcice, petë, salsiçe, salcice);
- ushqim i shpejtë;
- shkopinj gaforre;
- pjekje.
Çfarë mund të hani?
Le t'i hedhim një vështrim më të afërt kësaj. Në fakt, lista e produkteve të lejuara është mjaft e madhe.
Menyja pa gluten mund të përfshijë:
- Mish dhe peshk në çdo formë. Është më mirë të mos blini produkte proteinike të gatshme gjysëm të gatshme, pasi atyre tashmë mund t'u shtohet gluten.
- Frutat dhe perimet, duke përfshirë patatet.
- Hikërror, oriz, meli dhe grurë misri.
- fasule.
- Arra.
- Qumsht.
- Perime dhe gjalpë.
Dietat pa gluten shpesh janë të mangëta në lëndë ushqyese dhe vitamina thelbësore. Është mirë t'i jepni ato në formë tabletash ose kapsulash. Për fëmijët, ndjekja e një diete pa gluten është veçanërisht e vështirë. Cili fëmijë nuk dëshiron të provojë pasta dhe ëmbëlsira të freskëta. Prindërit do të duhet të bindin fëmijën që në fëmijërinë e hershme se të gjitha këto produkte paraqesin rrezik për shëndetin e tij. Nëse zhvilloni zakonet e duhura të të ngrënit, atëherë një menu pa gluten nuk do të shkaktojë shumë probleme. Prindërit duhet të bëjnë gjithçka që fëmija të ndihet i kompletuar. Ndoshta, me kalimin e moshës, ai do të fillojë të tregojë karakterin e tij dhe do të hajë qëllimisht ushqime të ndaluara. Në këtë rastështë e nevojshme të zhvillohet një bisedë parandaluese me fëmijën. Me shumë mundësi, do t'ju duhet ndihma e një psikologu. Megjithatë, duhet pasur parasysh se një dietë për sëmundjen celiac është e vetmja rrugëdalje e mundshme.
Meny tipike
Çfarë duhet të bëj nëse fëmija im është alergjik ndaj grurit? Çfarë nuk duhet të hahet në këtë rast? Një dietë pa gluten për fëmijët praktikisht nuk është e ndryshme nga ajo për të rriturit. Dallimi i vetëm është në përmbajtjen kalorike të dietës. Fëmijëve u nevojiten vetëm porcione më të vogla.
Në vijim është një menu shembull për fëmijët më të rritur:
- 1 ditë: për mëngjes - tavë me vezë, kakao; për mëngjesin e dytë - një mollë; për drekë - supë bizele, pilaf dhe komposto; rostiçeri pasdite - kos; darkë - kek peshku dhe qull me hikërror.
- 2 ditë: për mëngjes - petulla, çaj i ëmbël; për mëngjesin e dytë - një portokall; për drekë - supë me lakër turshi, pure patatesh me kotele pule; për një rostiçeri pasdite - gjizë dhe fruta; për darkë - zierje perimesh me mish viçi.
- 3 ditë: për mëngjes - tavë me gjizë, çaj; për mëngjesin e dytë - fruta; për drekë - borscht, hikërror me zierje, komposto; për një rostiçeri pasdite - fruta me kos ose salcë kosi; për darkë - rrotulla me lakër.
- 4 ditë: për mëngjes - syrniki me kakao; për një mëngjes të dytë - fruta (dardhë ose banane); për drekë - supë me kërpudha, pure bizele dhe çaj; për një rostiçeri pasdite - manaferrat e freskëta dhe kos; për darkë - speca të mbushura.
- 5 ditë: për mëngjes - biskota pa gluten; për një mëngjes të dytë - fruta (dardhë ose pjeshkë); për drekë - supë peshku, tavë me patate me pulë; për një rostiçeri pasdite - një banane dhe një gotë qumësht; për darkë - sallatë perimesh mekek peshku.
- 6 ditë: për mëngjes - vezë të fërguara, çaj, marshmallow; për mëngjesin e dytë - kivi me kos; për drekë - supë bizele, patate me peshk; për një rostiçeri pasdite - fruta (mollë ose dardhë); për darkë - lakër të zier me qofte.
- 7 ditë: për mëngjes: tavë dhe çaj; për një mëngjes të dytë - një gotë qumësht me arra, për drekë - supë me perime, gjoks pule me petë hikërror, për një rostiçeri pasdite - lëng molle dhe një portokall; për darkë - sallatë peshku me perime dhe barishte.
Si t'i ushqejmë foshnjat?
Reaksionet alergjike janë më serioze tek fëmijët e vegjël. Prandaj, është e nevojshme të monitorohet ushqimi i tyre me vëmendje të veçantë. Gjatë ushqimeve plotësuese, ia vlen të shmangni përdorimin e drithërave të ndaluara për t'u marrë. Mundohuni ta pasuroni dietën gradualisht, duke u kujdesur që ajo të mos përmbajë gluten. Gjithmonë lexoni përbërjen e produktit në paketim. Përbërësit që nuk duhet të hajë një fëmijë duhet të fshihen në vende të paarritshme. Përveç kësaj, kur fëmija është i pranishëm, anëtarët e tjerë të familjes nuk duhet t'i hanë ato.
Receta
Le të shohim recetat më të thjeshta. Edhe nëse një fëmijë është alergjik, kjo nuk do të thotë se ai nuk mund të hajë të shijshme dhe të larmishme. Shumë njerëz mendojnë se kjo është e pamundur me sëmundjen celiac, por me qasjen e duhur mund të krijoni një dietë të plotë.
Këtu janë disa receta për ata që vuajnë nga alergjia për të ndihmuar në diversifikimin e menusë:
- Petullat. Gjëja kryesore është të përdorni miell pa gluten. Oriz ose misër i përshtatshëm. Shtoni në të gjysmë gote kefir, një pako gjizë dhe pesë proteina. Përbërja që rezulton përzihet tërësisht dhe piqet si petullat e zakonshme.
- Ëmbëlsira me djathë. Duhet të merrni një pako gjizë, një vezë, një lugë sheqer, tre lugë miell pa gluten. Të gjithë përbërësit janë të përzier plotësisht. Nga masa që rezulton, është e nevojshme të formoni ëmbëlsira të vogla dhe t'i skuqni ato nga të dyja anët në një tigan. Cheesecakes hahen më së miri me salcë kosi.
- Petët hikërror/oriz me mish. Sëmundja celiac nuk do të thotë që fëmija juaj nuk mund të hajë petë. Gjëja kryesore është që nuk duhet të jetë grurë. Copat e mishit duhet të skuqen me kujdes me speca zile dhe qepë. Gjithashtu zieni petë me hikërror ose oriz derisa të zbuten. Më pas ia shtoni mishit. Erëzat, salca e sojës dhe hudhra janë shtuar sipas shijes në këtë pjatë.
Kurset kryesore
Cilat janë ato? Të gjitha pjatat e zakonshme që janë të pranishme në dietën e fëmijës shërbehen në të njëjtën formë. Vlen t'i kushtohet vëmendje përgatitjes së supave: ato nuk duhet të përmbajnë drithëra dhe makarona të ndaluara. Sallatat nuk duhet të vishen me majonezë. Si pjata anësore, duhet të përdorni patate, hikërror ose oriz. Për sa i përket mishit, gjëja kryesore është që ai të jetë i freskët. Rregulli kryesor nuk është produkte gjysëm të gatshme. Kështu që mund të jeni të sigurt se nuk ka konservues dhe përbërës të dëmshëm në ushqim. Ëmbëlsirat për fëmijën mund të përgatiten në mënyrë të pavarur. Fëmijëve u pëlqejnë vërtet ëmbëlsirat tradicionale - "Petushki". Mund të piqni edhe biskota, thjesht përdorni miell të veçantë pa gluten për këtë. Vlen gjithashtu të përgatitet për fëmijënbukë e veçantë. Këtu janë disa receta të thjeshta për gatime të tilla.
Tortë me çokollatë pa gluten
Alergjia ndaj grurit tek fëmijët nuk do të thotë refuzim i plotë i ëmbëlsirave. Ju mund ta kënaqni fëmijën tuaj me një tortë të vërtetë me çokollatë. Për të përgatitur këtë pjatë do t'ju duhet:
- 200 gram sheqer kaf;
- 125 gram gjalpë;
- 125 gram çokollatë të zezë;
- 20 gram kakao;
- 50 gram miell orizi;
- një çerek luge pluhur pjekjeje pa gluten;
- tre vezë;
- arra për shije.
Në një banjë uji shkrini gjalpin, shtoni sheqer kaf dhe çokollatë të zezë. Përzierja që rezulton duhet të përzihet derisa të gjithë përbërësit të jenë shkrirë dhe të bashkohen në një masë homogjene. Në të derdhet mielli i orizit, kakaoja, pluhuri për pjekje dhe përzihet mirë. Shtoni vezët dhe arrat. Brumi hidhet në një formë të parapërgatitur dhe piqet në 180 gradë për 35 minuta. Ëmbëlsira e përfunduar duhet të ftohet përpara se ta servirni.
Bukë pa gluten
Çfarë të veçantë ka ky produkt? Kur bëhet fjalë për një përbërës të tillë si gluteni (që produkte e përmbajnë atë, u diskutua më herët), gjëja e parë që të vjen në mendje është buka. Megjithatë, një reaksion alergjik ndaj glutenit nuk do të thotë që një fëmijë nuk do të jetë në gjendje ta hajë atë gjatë gjithë jetës së tij. Thjesht duhet të gatuani bukën siç duhet. Përdorni recetën e mëposhtme.
Dy lugë çaji maja të thatë duhet të hollohen në 125 ml ujë të ngrohtë. shtoni njënjë lugë çaji sheqer. Kjo përzierje duhet të lihet për një kohë në mënyrë që të shkumëzojë. Hidhni 300 gram miell orizi dhe një lugë çaji kripë në një tas, bëni një gropë të vogël në mes të rrëshqitjes së miellit dhe thyeni një vezë në të. Shtoni maja në këtë. Përziejini të gjithë përbërësit. Nëse është e nevojshme, shtoni një sasi të vogël lëngu. Mund të jetë ujë i thjeshtë, qumësht ose kos. Pastaj brumi duhet të derdhet në një kallëp dhe të lihet të presë derisa të dyfishohet në masë. Buka piqet për gjysmë ore në temperaturë 200 gradë. Ftojeni para se ta pini.
Bukë banane
Kjo pjatë mund të përgatitet edhe për fëmijët e diagnostikuar me alergji (sipas ICD-10, kodi u prezantua më lart). Është një kryqëzim mes ëmbëlsirës dhe bukës.
100 gram gjalpë të zbutur paraprakisht rrihen me 4 lugë sheqer. Përzierjes që rezulton i shtohen dy vezë. Dy banane duhen bërë pure, të cilat më pas i shtohen brumit. Më pas hidhni 150 gram oriz dhe 2 lugë miell misri. Shtoni 30 gram pluhur pjekjeje pa gluten dhe pak kripë. Brumi hidhet në një enë pjekjeje të shtruar me pergamenë dhe futet në furrë. Pjata gatuhet për një orë në një temperaturë prej 180 gradë. Shërbehet i ftohtë.
Cookies
Alergjia ndaj grurit tek fëmijët nuk do të thotë që ju duhet t'i privoni fëmijës gëzimet e thjeshta të fëmijërisë. Të gjithë fëmijët i duan biskotat. Nëse fëmija juaj është alergjik ndaj glutenit, përdorni këtë të thjeshtërecetë.
100 gram bajame duhet të bluhen dhe të përzihen me një gotë sheqer dhe një lugë miell orizi. Masës që rezulton i shtohen dy vezë dhe i rrahim mirë. Pas kësaj, brumi lihet për 20 minuta. Pas kësaj kohe duhet rrahur sërish mirë. Brumi që rezulton vendoset në një qese pastiçerie dhe shtrydhet në një tepsi në formë rrathësh të vegjël. Ju gjithashtu mund të hiqni biskotat me një lugë. Sipër i vendosni një bajame. Ena piqet për 20 minuta në 180 gradë.
Përfundim
Alergjia ndaj grurit tek fëmijët është mjaft e pakëndshme, por jo patologjia më e keqe. Detyra kryesore e prindërve në këtë rast është të përpiqen ta bëjnë menunë e foshnjës të pasur dhe të larmishme. Fëmija duhet të kuptojë se nuk është shumë i kufizuar në zgjedhjen e ushqimit. Mund të gatuani dhe të shpikni së bashku pjata të reja pa gluten. Kështu fëmija do të mësojë të jetojë me sëmundjen e tij dhe të hajë siç duhet, dhe ju do të krijoni kontakte të ngushta me të. Shumë prindër në këtë situatë shqetësohen për një pyetje: "Si do të hajë foshnja në kafenenë e shkollës?". Mundohuni të diskutoni paraprakisht me menaxhmentin e institucionit mundësinë e ofrimit të një menuje individuale.
