Gjatë Mesjetës, ekzistonte një mënyrë interesante për të zbuluar nëse një person është fajtor apo jo. Atij iu ofrua të provonte orizin e thatë. Nëse një person nuk mund ta gëlltiste, atëherë ai shpallej fajtor. Tani është e vështirë të besohet, por kjo metodë bazohet në funksionin e gjëndrave të pështymës. Artikulli ynë do t'i kushtohet kësaj teme.
Veçoritë e strukturës së sistemit tretës të njeriut
Sistemi tretës i njeriut përfaqësohet nga dy pjesë. Ky është një "tub", i cili quhet trakti tretës dhe gjëndra. Këto të fundit sekretojnë substanca të veçanta - enzima. Ato përshpejtojnë reaksionet kimike, gjë që kontribuon në zbërthimin e ushqimit në trakt. Ekzistojnë tre lloje të këtyre gjëndrave në trupin e njeriut. Të parat janë pështymë. Ato janë të vendosura në gojë.
Cilat janë funksionet e gjëndrave të pështymës? Ato ofrojnë përpunimin primar të ushqimit. Edhe pse enzimat që përmban pështyma mund të zbërthejnë vetëm karbohidratet komplekse në ato më të thjeshta.
Tretje në gojë
Funksioni i gjëndrave të pështymës fillon të kryhet vetëmpasi ushqimi analizohet në zgavrën e gojës për shije dhe temperaturë. Kjo ndodh me ndihmën e formacioneve të ndjeshme të vendosura në mukozën - receptorët.
Pasi në gojë, ushqimi laget dhe përpunohet mekanikisht nga dhëmbët. Tek njerëzit, ato janë të diferencuara. Në varësi të strukturës, formës dhe funksionit, dallohen incizivët, kaninët, molarët e vegjël dhe të mëdhenj. Këtu bëhet edhe përpunimi kimik i ushqimit me pështymë.
Struktura dhe funksionet e gjëndrave të pështymës
Njeriu ka tre palë gjëndra kryesore të pështymës: parotid, submandibular dhe sublingual. Të parat janë të vendosura në rajonin e muskujve të përtypjes. Në trashësinë e tyre kalojnë nervi i fytyrës, arteria karotide dhe venat. Në rajonin sublingual hapen kanalet e gjëndrave submandibulare. Ato furnizohen nga degët e arteries së fytyrës. Hioidet janë më të vegjlit në përmasa midis atyre të listuara. Ato janë të vendosura në rajonin e palosjes me të njëjtin emër. Gjëndrat e vogla të pështymës përfshijnë gjëndrat palatine, gjuhësore, labiale, molare dhe bukale. Vendi i lokalizimit të tyre është mukoza e zgavrës së gojës.
Funksionet e gjëndrave të pështymës në tretje përcaktohen kryesisht nga struktura e indit prej të cilit janë formuar, përkatësisht, epiteli i gjëndrave. Ky ind përbëhet nga qeliza të vogla, të mbushura fort. Falë kësaj strukture, krijohet një barrierë natyrore midis trupit dhe mjedisit.
Përbërja e pështymës
Sepse gjëndrat e pështymës funksionojnë si hidratues dhe parësortretja e ushqimit, sekretimi i tyre përfshin ujin dhe enzimat e ndryshme. Sipas vetive fizike, pështyma është një lëng ngjitës mukoz. Është uji që formon bazën e tij, duke zënë më shumë se 98% të përbërjes totale. Enzimat, të cilat përfshijnë amilazën, m altazën dhe lizozimën, zbërthejnë karbohidratet. Konsistenca mukoze e pështymës jepet nga një substancë e veçantë - mucina. Hormoni parotin ka një veti unike. Gjendet gjithashtu në pështymë dhe mund të forcojë sm altin e dhëmbëve.
Substancat minerale dhe organike lëshohen vazhdimisht në zgavrën e gojës. Grupi i parë përfshin jonet e natriumit, kaliumit, kalciumit, silikonit, magnezit, bakrit, si dhe kloruret, karbonatet dhe fosfatet e tyre. Përbërësit organikë të pështymës janë proteinat, enzimat, hormonet dhe vitaminat.
Por përqindja e këtyre elementeve nuk është konstante. Përbërja e elementeve të pështymës mund të ndryshojë në varësi të moshës, gjendjes shëndetësore, përbërjes së ushqimit dhe pranisë së zakoneve të këqija tek një person. Për shembull, duhanpirësit kanë një nivel shumë më të lartë të tiocianatit, pasi kjo substancë neutralizon toksinat e tymit të duhanit. Ndërsa një person plaket, përmbajtja e magnezit dhe kalciumit në pështymë rritet.
Lizozima
Emri i dytë i kësaj substance është muramidaza. I përket grupit të enzimave të hidrolizës. Përveç pështymës, lizozima gjendet në lëngun lacrimal, në rreshtimin e traktit gastrointestinal, në mukusin nazofaringeal, në gjak, në mëlçi dhe në indet e kërcit. Një pjesë e madhe e tij gjendet në qumështin e gjirit. Një fakt interesant është se tek njeriu kjo substancë është shumë më tepër se te lopa. Dheme kalimin e kohës, sasia e lizozimës në qumësht vetëm rritet.
Muramidaza është në gjendje të shkatërrojë muret qelizore të baktereve. Kjo shpjegon vetitë e tij dezinfektuese. E bardha e vezës është gjithashtu e pasur me lizozimë. Ndër organizmat bimorë, rrika, rrepa, lakra dhe rrepka e përmbajnë këtë substancë.
Amilaza dhe m altaza
Funksioni i enzimave të gjëndrave të pështymës është, para së gjithash, nxjerrja e sekreteve për zbërthimin e polisaharideve. Janë rreth pesëdhjetë prej tyre gjithsej. Ato kryesore janë amilaza dhe m altaza.
Karbohidratet komplekse quhen gjithashtu sheqerna. Por kjo nuk do të thotë se ato janë të ëmbla në shije. Pra, të gjitha ushqimet me origjinë bimore janë të pasura me polisakaride. Por kur ato ndahen ndihet një shije e ëmbël. Ky fenomen është për faktin se gjatë këtij procesi formohen monosakaridet, ose sheqernat e thjeshta. Kanë ëmbëlsi.
Pse ushqimet bimore treten kaq shpejt? Fakti është se enzimat e pështymës fillojnë të shpërbëjnë karbohidratet tashmë në zgavrën me gojë. Por proteinat dhe karbohidratet shpërbëhen në monomere vetëm në stomak. Karbohidratet arrijnë atje tashmë të ndara dhe të gatshme për përthithje. Prandaj, ushqimet bimore lehtësojnë shumë punën e sistemit tretës.
Vetitë e enzimave të pështymës tani përdoren gjerësisht në industri. Për shembull, amilaza, e cila përmban majaja, u shtohet produkteve të bukës për të përmirësuar cilësinë e tyre. Dhe prania e tyre në pluhurat larës përcakton aftësinë për të zbërthyer shpejt niseshten.
Mucine
Funksioni i gjëndrave të pështymës është gjithashtu të njomet gojën dhe grimcat e ushqimit. Ajo kryhet nga mucina. Kjo substancë quhet edhe mukus. Por në fakt, është një proteinë komplekse, e cila përveç aminoacideve përfshin edhe karbohidratet. Mucina e bën pështymën viskoze sepse ka aftësinë të mbajë ujin. Ai mbështjell copat e përtypura të ushqimit, duke i bërë ato të afta të kalojnë më tej nëpër traktin tretës. Përveç kësaj, mukusi ka edhe veti dezinfektuese. Parandalon ngjitjen e baktereve në mukozën e gojës, si dhe grumbullimin e tyre në zgavrën e saj.
Si ndodh pështyma
Procesi i pështymës ndodh në mënyrë refleksive. Gjatë ngrënies, ushqimi irriton receptorët e gjuhës dhe të zgavrës me gojë. Në këtë rast, formohen impulse nervore, të cilat përmes fibrave të ndjeshme hyjnë në medulla oblongata. Ekziston një qendër e pështymës. Prej saj, impulset kthehen në gjëndra. Si rezultat, pështyma lëshohet. Për një ditë, një person prodhon deri në 1.5 litra të tij. Pështyma për ushqimin që hyn drejtpërdrejt në zgavrën me gojë quhet refleks i pakushtëzuar.
Por kjo mund të ndodhë pa disponueshmërinë e ushqimit. Për shembull, pështyma mund të lëshohet nga një person kur ata shohin vetë ushqimin ose imazhin e tij, e nuhasin atë ose madje mendojnë për të. Vetëm mbani mend se si duket një limon i thartë. Kjo menjëherë do të shkaktojë rrjedhjen e pështymës. Por tashmë do të jetë refleks i kushtëzuar.
Vlen të thuhet se gjatë gjumit, pështyma praktikisht nuk lëshohet. E pakëson atënumri dhe gjatë situatave të rënda stresuese, efektet e anestezisë, dehidrimit, çrregullimeve nervore, menopauzës, dështimit të veshkave dhe diabetit.
Ekziston edhe një sëmundje kronike në të cilën sasia e pështymës nuk është e mjaftueshme. Quhet xerostomia. Shenjat e kësaj sëmundjeje janë goja e thatë, viskoziteti i tepërt i pështymës, pandjeshmëria ndaj shijes së ushqimit, dhimbje gjatë gëlltitjes dhe të folurit.
Gëlltitja e ushqimit
Funksioni i gjëndrave të pështymës, i cili kryhet në zgavrën e gojës, bën të mundur lëvizjen e mëtejshme të ushqimit. Në momentin që ushqimi gëlltitet, ai tashmë është grimcuar mekanikisht, lagur dhe copëtohet pjesërisht. Më pas, gjuha e shtyn bolusin e ushqimit në fyt. Si futet në ezofag? Kjo ndodh për shkak të kontraktimeve të muskujve të gjuhës dhe faringut. Në këtë kohë, hyrja në traktin respirator mbyllet nga kërci epiglotik. Në të njëjtën kohë, muret e ezofagut gjithashtu tkurren dhe gunga lëviz drejt pjesës më të zgjeruar të këtij sistemi organesh - stomakut.
Pra, funksionet e gjëndrave të pështymës njerëzore janë si më poshtë:
- enzimatike - ndarja e karbohidrateve komplekse në të thjeshta;
- mbrojtës - neutralizimi i mikroorganizmave, shërimi i mukozës së gojës, krijimi i një filmi në sm altin e dhëmbëve, parandalimi i ekspozimit ndaj acideve organike;
- tretje - ushqim lag dhe zbutës;
- hormonal - siguron mineralizimin e indeve të forta dentare;
- pastrim - larje dhe largim nga zgavra e gojësgrimcat e huaja, mbetjet ushqimore, mikroorganizmat dhe toksinat.
